BL小说网

手机浏览器扫描二维码访问

91|11 9|(第1页)

本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng),拒绝以任何形式转载传播。请支持正版。

以下内容均转载至百度百科。

油焖大虾

油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。

传统鲁菜油焖大虾(大对虾)

清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的23.此菜选用正式这种大对虾,身长15至20厘米,晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑,滋味最佳。

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。

主料:鲜大虾750g。

调辅料:料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。

工艺流程:刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。

制作方法:

切配将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段。

烹调1)炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热,加入姜丝和大虾,煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制。

2)待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。

成品特点:色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。

操作要领:掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。

用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。

做法二(家常做法)

海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。

调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);

2、炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;

3、将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;

4、将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。幸福小贴士:1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

做法三

中国烹饪大师屈浩演示

亚洲大厨屈浩大师制作的传统鲁菜油焖大虾,强调突出大虾本身的鲜味,调味品只有葱姜丝、糖和少许芝麻油,一切有刺激性的调味(比如辣椒、蒜)都不能放。

鄂菜油焖大虾

江汉的大虾应该是属于“螯虾”,一种淡水虾,和澳洲淡水龙虾是亲戚。

在六十年代初,江汉平原灭血吸虫,引进这种虾是为了消灭血吸虫的寄宿体——钉螺,从天津一带引进这种虾,投放在江汉平原一带的水域,这种虾繁殖能力很强,吃虾盛行大概是在上世纪的90年代中后期,那时只吃“虾球”,很少整只吃,“五七油焖大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”最先做的,后来钻前家属区一带的所有餐馆都开始做这道菜,“五七油焖大虾”由此得名并盛行至今。由于当地居民反映吃虾严重扰民,由江汉油田管理局有关部门和五七地区几家单位协调,在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街——“五七油焖大虾美食城”。

传统的油焖大虾比潜江的“五七油焖大虾”更偏重于健康和养身,经过几年的沉淀,在营养健康和口味口感上达到极致,即保持了原料虾的营养最小的流失水平,又在口味口感上适应众口难调的食客。

热门小说推荐
重生世纪初

重生世纪初

李正一,一个行走在社会边缘的底层人物,机缘巧合重生回2000年。借助前世的记忆,李正一扭转了人生的轨迹,利用有限的先知,辅以意外得来的超级资料,一步步踏上前世无限仰望的巅峰。新人新书,求收藏,求推荐,坚决不入宫。读者群416463117...

欢乐道士

欢乐道士

欢乐道士由作者红籽树创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供欢乐道士全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

九州河山皆华夏

九州河山皆华夏

二十一世纪的大学生胡杨离奇来到南明弘光朝覆灭前夕,成为了明军黄得功部的一名游击将军庞岳。于是,华夏历史上又多了一位充满传奇色彩的名将。他出身并不显赫,却在数年之内青云直上,并打造出一支王者之师他屡次以少击多,数厥名王,令天下震动在敌人眼里,他是吃人不吐骨头的恶魔在华夏百姓眼中,他却有着一颗宽容而仁慈的心。庞字帅旗下,千军万马所向披靡,妄图窃据中原的建奴灰飞烟灭,汉家衣冠华夏礼仪最终重现于九州大地!庞岳将军就像是个穿越者,专门为了拯救民族危亡而来后世某位无聊的砖家如是说。书友qq群275779148...

特种诱惑

特种诱惑

被强制退役的年轻特种兵陆华强,他拥有世上最强壮的身体,无数女人为能得到他的宠幸而疯狂。...

良缘美锦

良缘美锦

林玦重生了。但重生的第一天,她就杀了个人喂,面瘫男,我可是要杀你的人,就这样你还要追我么?ps厚脸皮的逗逼作者腆着老脸建了个群,群名偏分分的群(531130005),欢迎小伙伴们前来找愚蠢的作者玩耍PPS新书期,鱼唇的作者没有存稿,正在努力码字中,更新的字数会相对少些,之后会恢复日更6000,请大家多多支持...

制霸空权

制霸空权

记者张空先生,传说您刚进NBA的时候连罚篮都不会是真的吗?右眼皮跳了跳无可奉告!记者那张空先生,传说您刚进球队的时候,最主要的目的是黑钱?右眼皮跳了两跳无可奉告!记者张空先生右拳的青筋已经暴起呃,张空先生,请问您平常的爱好都有些什么?盖盖科比,盖盖詹姆斯,盖盖韦德他们当然这只是第一年的爱好!被削了一头包的小飞,回来抱篮球的大腿各位亲人们!请投上一票吧!...

每日热搜小说推荐