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第34章（第1页）

在这一段时间里，每天吃过晚饭，张支云都要拿着一个手电筒去车间，一个人在车间里面查巡，看出水量，光着脚丫子踢糟粕。回到家后，他翻来覆去睡不着，十二点多种又去了一次，午夜两点多钟还要去一次。由于经常加班，劳累过度，身体的免疫功能明显下降，经常感冒，后来得了气管炎。好在妻子很贤惠，一个人承揽了家务的全部，默默无闻地照料着六个孩子，尽心照料着这个&ldo;厂长&rdo;，从来没有过一丝的怨言。

所有的环节都找遍了，没有任何纰漏呀！

突然，他的脑海里出现了一个疑问：&ldo;问题会不会出在曲母上？&rdo;

为了进行茅台酒的易地试验，所用材料几乎都是从茅台酒厂拉过来的，但所有的操作都是在遵义进行的，制曲也是这样。

&ldo;如果从茅台把曲子制好拉过来，或许会有改变！&rdo;

他现在突然觉得：茅台酒就是出在茅台，离开了茅台的小气候环境，做出来的酒就是不一样，包括所有环节！

焦急万分的厂长来了。看着张支云慢悠悠的样子，心里有点恼火。不悦地说道：&ldo;没有达到目标你竟然还不着急！亏你还是个高手，我看你怎么交代？&rdo;

&ldo;着急是没有用的，我的好厂长！虽然这一次没有成功，但成功应该就在眼前。我好像找出原因了。&rdo;张支云不急不忙地说道。

&ldo;找出原因了？&rdo;郑光先焦急的脸色马上有所改变，露出了一丝笑容，急问道。

&ldo;这几天我把所有的工序都分析了一遍，的确没有任何纰漏。今天突然觉得，问题好像应该出在曲母上。&rdo;

&ldo;为什么？难道曲母的制作有纰漏？&rdo;

&ldo;没有。我突然觉得，茅台酒就只能出在茅台，只有在茅台的那个小气候环境中才能出得来那样的精品。咱们的曲母虽是茅台的原料，但制作过程是在这里进行的，我估摸着大概就差那么一点点。&rdo;

&ldo;有道理！&rdo;郑光先顿悟。接着打趣地说道：&ldo;你这个家伙还是行，要不是那锅黄酒，我才不会死皮赖脸地到处求人把你拉过来，算是我没有白费劲！&rdo;

&ldo;您还提那黄酒的事干嘛！任何事情出现问题都是在所难免的，出了问题并不可怕，怕的是没有办法解决问题。但有时候往往坏事还可以变为好事。在出现问题之后，只要细心地、反覆的去寻找出现问题的原因，找出切实可行的解决问题的办法，不但问题可以重新处理好，还可以汲取教训，得来经验。我想，我们的前辈也是这样，不断地解决问题，不断地积累经验，才有了茅酒的今天。&rdo;憋了很久的张支云一口气把他的心里话全吐出来了。

&ldo;高论！高论！你这个几脚都踢不出个屁的家伙，竟然还能高谈阔论，真是小看你了！好吧，那咱们就再试。&rdo;

郑光先和张支云商量以后就当场拍板，将在茅台制曲的事确定了下来。

☆、不负众望

不负众望

作为国家最高领导高度重视的重要科研项目之一，&ldo;茅台酒易地试验&rdo;时时刻刻牵动着中央的心。缘于此，茅台酒易地试验被称为中国酒业的&ldo;壹号工程&rdo;。因为它不仅仅是为了酿出美酒，更重要的是为了酿造一个能够让更多人品尝到&ldo;茅台&rdo;好酒。1981年，时任中共中央政治局委员、国务委员、国家科委主任方毅到实验基地视察，他详细调研了实验过程之后指示：茅台酒易地生产大有希望，研究工作要继续下去，争取到1985年鉴定。

新的一个周期开始了，为了落实方毅副总理的指示，保证实验的顺利进行，张支云决定亲自带队去茅台制曲。

我国民间过端午节是较为隆重的，民间庆祝活动很隆重。吃粽子，赛龙舟，挂菖蒲、蒿草、艾叶，薰苍术、白芷，喝雄黄酒，但是，端午节那天，张支云放弃了节日的所有活动，他没有在家里过节，亲自去了茅台，指导工人制曲。

整个制曲过程他都严格把关，每一个环节都非常细致。当年所需的酒曲全部在茅台制作出来。

重阳节一到，清蒸下沙的时候到了，张支云以从来没有过的认真劲投入到新的一轮试验中。经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。继而混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵）→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅。混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮、六次封窖发酵，共九次蒸煮。

每一次取酒的时候，张支云都要细细品尝。纯正的味道芳香浓郁、酱香突出，柔和绵甜、回味悠长，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。满意的结果让张支云的脸上一直挂着笑容。七个轮次取的酒，窖底香型、酱香型和醇甜型都是茅香型的特殊风格。张支云心里甜甜的，他觉得自己的心血没有白费！