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11.取特制一品锅一个,冬笋氽熟后切片,在一品锅中打底;
12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;
13.上菜时,整锅端上席面。
工艺提示
1.大炒锅底部垫竹箅,防止物料与锅底因长时间加热而粘连;
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅,高10厘米、直径60厘米。
禁忌
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化
1.此菜为福建大型的传统名菜,兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美;
2.本品用料广泛,上菜时,连锅上席面,吃时随人所好自由选择,饶有情趣。
营养成分
·热量(1356.60千卡)
·蛋白质(725.33克)
·脂肪(248.14克)
·碳水化合物(15.00克)
·膳食纤维(6002.70克)
·维生素a(542.50微克)
·胡萝卜素(9.28微克)
·硫胺素(8.49毫克)
·核黄素(213.46毫克)
·尼克酸(23.00毫克)
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