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烧饼只是一个统称,属大众化的烤烙面食,细化开来品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
林周在脑海中翻看着这种菜谱,最后选了一个不出错也最常见的牛肉烧饼。
下午,起床后林周就发好了面,然后出门去菜市场买牛肉调牛肉馅儿。
牛肉选的是牛脊梁肉也就是牛里脊,没有一点肥肉,也没有一丝牛筋儿,是他跑了好几个牛肉摊位才挑到好的。
这种牛肉适合做馅料,嫩不说,还没筋,口感非常的好,可以想象做成馅料得多香。
牛脊梁肉不能用刀剁,得要用木槌捶成肉泥,而且要一边捶打一边往牛肉里加清水。
等到牛脊梁肉被木槌捶成细细的肉泥后,再往里面加盐、料酒、葱花、五香粉、孜然粉、胡椒粉、牛油等调味料,最后沿顺时针搅拌成糊状。
这一通忙活下来,也到晚上了。
林周打算晚饭就吃牛肉烧饼,让管家他们不用做晚饭,忙完就下班去了。
馅料准备好,牛肉烧饼就剩另一个关键环节:揉面!
面粉挑的专门用来包饺子的富强粉,面筋多也白。
面发好之后要醒半个钟头。
揉面的时候要往面团里掺一层干面粉,然后两手用力揉推,直到把干面粉均匀地揉进面团里,算作是一层面。
前后总共要揉三层面,才算完成牛肉烧饼和面工序。
揉面是很需要力气的活,要不是林周喝了基因改造液,力气也变大了,这一通忙活,他还揉不出完美的面皮。
接下来,林周把揉好的所有面团用保鲜膜包裹好,准备夜里摆摊用,到时候出摊,现包,现做,味道会更好。
当下要吃的面团就分成小块,大小约摸着烧饼个头而定。
然后把小面团揉搓成长条,再用擀面杖擀成长条片状。
这里的面皮不能太薄,也不能太厚。
太薄了,包不住馅料,影响品相。
也不能太厚,不然一口咬下去,吃不到馅料,口感味道就会变差。
得恰到好处,烧饼烧饼,不仅仅是馅料重要,外面的那层饼也很重要。
擀好的面皮,林周在上面刷一层油,随后将糊状牛肉馅均匀地摊在面片上,再将面片卷起来,两头包住。
卷起来的面片呈圆柱状,立在案板上,再用手掌压扁后,再用擀面杖擀成面饼状。
这个时候,薄薄的面饼上可以清晰地看见一层层的面片之间夹着的牛肉馅儿,但并没有露出来,反而有种犹抱琵琶半遮面的美感,可以想象这烧饼烤出来得多好吃。
擀好的面饼还有最后一步,就是撒上炒熟的芝麻。
林周做了两种口味的馅料。
辣口的牛肉烧饼就撒黑芝麻,不辣的就撒白芝麻,能区分开来的同时,好看又好吃,简直完美。
厨房的烤箱也能烤烧饼,但林周还是选择用系统改装后的烧饼炉子烤制。
熟悉的三轮车已经变成了烧饼摊了,玻璃柜的位置已经变成了一个火炉桶子。
圆圆的火桶炉子下面是放柴火或者木炭烧火的地方,操作起来也很方便,先加柴火点火,然后拉出像抽屉一样的架子,把烧饼加进去,烤熟就行了。
林周把三轮车开到花园里,打开院子里的灯,就地开始做牛肉烧饼。
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