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经过两三天下来,沈建峰几个人对冯斌的厨艺有了一种全新认识。
因为最早菜单上的菜品,在冯斌一次次改进下,开始变得更加特别。
今晚,原本菜单上的那道《乳鸽汤》。
是作为前菜开胃的头汤上桌。
但冯斌和大家商讨过后,又动手进行了一些改变。
他把乳鸽肉全部剔下来,再把鸽子肉和鸽子皮给分开。
肉全部剁成肉泥,皮被冯斌清洗干净,用葱姜料酒给汆熟,再放进冰水中让鸽子皮紧致。
再把鸽子皮切成小丁,掺进鸽子肉泥中一起汆成小丸子。
把鲜虾剥出虾仁来,同样剁成虾肉泥,加入葱姜水搅打后,在锅中汆成虾丸。
用乳鸽剔下来的骨架去熬煮汤。
煮好的汤,再用扫汤的方式,把汤扫成清汤。
再把虾丸和鸽肉丸子放入清汤当中去。
调好味道后,在容器口蒙上一层油纸,送进蒸锅里去蒸制。
【丸子嫩滑汤色清亮的虾丸乳鸽汤】
当这个汤出锅,揭开蒙在上面的油纸后,瞬间浓郁的香味飘荡而出。
后厨里大家都一脸惊奇地看向冯斌改良后的这个汤。
冯斌叫上大家,并且让杨磊拿上几个小碗。
然后把汤给端出去,把所有人都给叫来一起品尝这份《虾丸乳鸽汤》。
“来,大家一起尝尝看,虽然丸子量不多,可能不能每个人吃一颗,但是大家可以每个人喝上几口汤的,主要还是喝汤,大家一起尝尝看。”
虽然现在才晚上九点,但是因为这些天后厨要进行集训,所以德兴酒家晚上的营业时间也提前到九点结束。
这个时间,营业结束后,大家正在准备打扫。
看到冯斌端出来一大碗汤,大家也都是非常的好奇。
尤其是扑鼻的香味,更是非常的诱人。
当大家围到桌前,看到在大汤碗中,是非常清澈的汤水,汤中漂浮着一颗一颗的丸子。
李柏清嗅着汤的香味问:“小冯,你这个是乳鸽汤?”
冯斌微笑点头:“是的,汤是用乳鸽的骨架吊出来的。”
郑景逸看着汤里漂浮的丸子问:“所以你把肉剔下来,做成了小丸子?”
冯斌说:“对,小一些的丸子,是用鸽子肉和鸽子皮混合做成的丸子,大一些的是虾丸。”
冯正忠看着觉得很新奇:“两位大厨,还有这样的汤吗?”
李柏清和郑景逸面面相觑,两人顿时都笑起来。
李柏清说:“这种汤,可能也就是今天小冯做了,我们才算是见识到,以前我们确实做过乳鸽汤,也做过虾丸汤,但是小冯这样结合起来的汤,还真是第一次见到。”
小外甥女段月说:“小舅舅,这个我们能吃吗?好香。”
冯斌笑着说:“当然可以吃,舅舅做出来,就是要让大家一起尝尝看。”
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