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第299章 堆料和技艺的讨论（第1页）

冯斌再把葱油和花椒油分别炸好后，先把红烧炖煮的菜烹炒后放在灶火上慢慢炖煮。

然后开始处理买回来的新鲜大虾。

依旧是和在家里做一样，先把虾须和爪子都给剪干净。

从虾尾第二节的地方切开。

下面的虾尾剥壳，还要留下尾端的部分。

郑清悠好奇在旁边看着。

冯斌见郑清悠好奇，他索性手把手教郑清悠。

“你看看，这样从这里开一刀，一定要从虾尾内部这里下刀，开一刀，不要切断了，切到这里，然后这样用刀轻轻拍一下，这样就成一个扁平的，上面再用刀轻轻斩两下，把纤维斩断，这样一会他不会卷。”

冯斌手把手教了几次，郑清悠逐渐掌握了技巧，可以自己去做。

见状冯斌让郑清悠去做，他则是去把虾仁剁成泥，并且掺入一些猪肥膘一起，在盆子里摔打起胶，给上底口和淀粉。

郑清悠那边把虾尾都给开好，冯斌又把虾尾淘洗一下，再用干净的毛巾擦干水分。

在虾尾劈开部分拍上一点干淀粉，接着把虾泥酿在上面。

用一个扁平的小木板，慢慢把虾泥在虾尾上抹平。

郑清悠觉得很有趣，也要跟着学一学。

冯斌交给了郑清悠去学着做。

他则是继续处理一下剩下的虾头部分。

冯斌看到郑清悠酿好虾尾，还让她在上面黏上一点黑芝麻。

“这个就叫罗汉大虾，这半边是罗汉的肚子，黏上黑芝麻就是罗汉肚脐眼，黑乎乎的。”

郑清悠听了顿时笑起来：“哈哈哈，小五哥你真是乱说。”

欢声笑语中，冯斌和郑清悠已经把虾准备完毕。

接着是把虾尾部分先下油锅炸一下。

第一遍三成油温下锅，先让虾尾部分定型，接着升高油温再回锅复炸，让表面变得酥脆。

虾头的部分，冯斌用油焖大虾的方式去烹饪。

把之前炼制的葱油用上，最后出锅的时候更是香味扑鼻。

冯斌用一个长盘子，先把虾尾的部分摆上。

再把虾尾那边稍微垫高一点，把虾头在另外一边摆上，淋上锅里油焖的汁，中间用切的黄瓜进行一个隔绝。

看到冯斌这道罗汉大虾，让郑清悠拍手叫好。

“好棒，小五哥你的厨艺变得更好了呢。”

冯斌听了笑起来：“哈哈哈，厨艺还是那样，这道菜是我回去之后，看了一下老菜谱上面学到的。”

郑景逸看着这道罗汉大虾说：“这个菜应该属于谭家菜，是结合了鲁菜中油焖大虾，和酿虾尾做出来的一虾两吃的菜，确实算是一道老菜了。”

听到父亲的话，郑清悠好奇问：“这个菜很早就有了吗？”

父亲点点头：“对，很早就有了，曾经是谭家菜的一道经典菜。”

稍稍停顿，老爷子回想起当初全国烹饪大赛的情景。

“在全国烹饪大赛上，这道菜被谭家菜的传人做过，当时还获了奖的。”