BL小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第157章 极致的厨艺较量(第1页)

做好酥皮后,叶尘连忙将其放进冰箱冷藏。

接下来的蘑菇酱可是重头戏,整道菜的灵魂之一便是这朴实无华的蘑菇酱。

世界名菇之一的小褐菇,一般都很难买到,只有这种高档的西餐厅才会常年有着备货。

小褐菇做成的蘑菇酱,在最后的烤制环节,不单单能为牛肉的香气作为辅助,汁水上,也能使其更加充裕。

在蘑菇上的调制上,叶尘仔细的思考了一番。

本地的地方口味,加上目前季节的情况,其实甜味太重的话,效果并不是太好。

橄榄油,红葱头,大蒜,迷迭香,白兰地,黑胡椒,玫瑰盐,还有准备好的小褐菇和些许的香菇丁。

本来这道菜是没有香菇这么廉价的食材,但是不加糖的话,想要使整个蘑菇酱得到升华的话,只能通过相似的食材来进行提鲜。

新鲜的香菇煎炒后,毫无疑问的保留了食材本身最大的鲜甜。

一旁的村二刚弄好面皮,瞧见叶尘竟然往食材里加入了香菇,笑了出来。

“我这辈子第一次见厨师在惠灵顿里加香菇,哈哈。”

“......”

被人瞧不起了,香菇怎么了?我的蘑菇比你大!

好吧,差点开车了。

其实食材什么不重要,美食的最极致,便是味道和口感上的呈现,只要达到了这两条,食材根本没有贵贱。

而且叶尘也从来没认为新鲜的香菇会比昂贵的小褐菇差。

小火翻炒,这是一个很麻烦的过程。

蘑菇中的水分比较多,遇热会缩紧的质感会不断的排除多余的汁水,然后再热量的作用下,再融入到蘑菇中,这是一个循环。

对于食材自身本质上的升华。

足足耐心小火翻炒近三十分钟,蘑菇酱才被搞定。

至于村二的处理方式,直接选用了闷!

控制好火候后,便一边处理着牛排,不到十分钟的制作时间,进度便追上了叶尘。

叶尘懒得多言,一切都要等到最后来下结论。

味道才是最重要的,至于做法,每个人的习惯不一样,他是来踢馆的,又不是来教学的,没必要管这么多。

在牛排的处理上,叶尘选用了极为具有难度的处理方式。

线栓。

通俗的讲就是在处理这种大块牛排时,用厨房用绳将牛排进行固定。

唯一不同的地方便是菜品最后呈现时,切牛排的落刀处,是完全和绳子固定处吻合的。

听上去好像没有什么难度,但是实际操作起来,难得一匹。

不单要考虑牛排裹上面皮后的膨胀反应,而且其余食材在牛排上会发生的物理质变,都是极为考验空间想象的。

反复确定固定无误后,叶尘便开始了煎制。

这道工序主要是为了给这块菲力定型,至于火候和成熟,都是看厨师自己。

现在要是火候煎大了,最后二次烤制的时候,火候也会不同。

总之就是环环相扣的一个环节,根据蘑菇酱的熟度,还有面皮的发酵时间,来考虑牛排和鹅肝的煎制熟度,最后在烘焙环节才会将这道菜的灵魂注入。

要是中途哪个细节出了问题,不单单是一个食材需要返工,而是所有。

不然味道的话,根本不值一提。

热门小说推荐
村姑桃花

村姑桃花

村姑桃花由作者静悄悄创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供村姑桃花全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

桃花宝典

桃花宝典

一个中学生,意外得到一本桃花宝典,学习到各种超能力,从此林枫尝尽人间绝色,遍阅世上美人,傲视天下!新书医流高手已经发布。十年浑浑噩噩,只因全心钻研逆天奇书炎黄经,十年之后,少年伊旭开始了他的热血征程!...

盛世唐魂

盛世唐魂

盛世唐魂由作者大变脸创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供盛世唐魂全文无弹窗的纯文字在线阅读。...

星战之大海盗

星战之大海盗

单浪之王因意外,穿越到了真实EVE世界颤抖吧凡人,三亿技能点大神要让你们损失惨重!PS1星战类游戏文,偏重舰船装备克制与对决走位。PS2小说毕竟不同于游戏,请EVER谅解一下,有些设定与游戏出入比较大,并不是完全的游戏逻辑。...

万古独尊

万古独尊

天生丹田闭塞如铁,少年隐忍七年,无意中遭遇雷电风暴,得碎星入体,破穴窍,刻神纹,成就神魔霸体,横扫亿万天才!神纹,武道双修,霸绝天下,万古独尊!书友群389605160,欢迎加入!...

极品戒指

极品戒指

戒指在手,天下我有。美女。提起你的裙摆。小萝莉。挺起你的小兔兔。哥哥帮你按摩哟。美女。你的三围,我能知道。内衣型号,我也能知道。身体健康,我更能知道。赌石,辨别古董的真假。敢调戏我的女人。我就让你后悔来到这个世界上!你敢惹我。我就让你知道花儿为什么这样红!对待自己的女人柔情似水,对待敌人冷酷无情!情人节失恋挨揍的杜凡得到一枚戒指后,发生了怎样的变化!护士萌妹警花总裁,美女金钱权利只要你来,都是你的。已宣示加入网络文学文明写作行列,自愿接受文明写作行列中各成员进行监督。...

每日热搜小说推荐