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第五章 石烫（第1页）

蓝蓝的天空白云飘，风吹草低见牛羊，跑马的妹子，这就是蒙古。

飞鱼只身穿越到蒙古，除了一览风景，再就是为各位读者寻找那诱人的美食。

毕利格大叔是我蒙古美食之行的向导，他家有三座蒙古包，一座住着毕利格老人，另一座是他的儿子儿媳，还有一座是堆放杂物的地方，为了出行的方便，我们选择骑马。

草原为畜牧业提供优质的天然草场，为众多的牲畜提供了栖息的场所，放眼望去，除了广阔的天，便是一览无际的大地，还有就是漫步的牛群。

“大叔，我记得草原上牲畜的排泄物是很难清理的，可是这里却这么干净？”

毕竟，有人曾断言牲畜的排泄是导致温室效应的罪魁祸首。

“我们引进了一些蜣螂，也就是俗话的屎壳郎……”

“牛粪大部分是牧草的残渣，晒干了之后，我们可以用来烧。”

虽然液化气天然气已经普及，但是毕利格大叔还是习惯了这样做。

“我们昨天杀了一头牛，牛的灵魂已经去了腾格里，今天就把它拿来招待你这个记者！”

一整头草原牛已经解成两扇，内脏取得干干净净。

我们可以看到牛的肉质是鲜红色的，很诱人，这说明这头草原牛是非常健康的，如果是病牛，它的肉质不会这么新鲜，而且会有臭味。当然，如果是病死的牛，体内淤积的污血没法排出，就会让肉质呈现不健康的暗红色。

草原牛不像农场养殖牛，养殖牛很多是用人工饲料喂养，会让肉质变得不自然。虽然这头牛已经被宰割，但是人们将它摆放得像岿巍的将军一样，从牛头上，我们看见它似乎没有一点悲伤，因为牛的眼睛很大，易流泪，所以经常看着都让人觉得它在伤心。

“它走向了腾格里，腾格里是蒙古语的天。”这是毕利格老人所信奉的自然。

“但是，我们今天不用牛肉招待你，我们用牛杂。”

毕利格老人的儿子肤色黝黑，身材魁梧，儿媳也有一双蒙古人蓝天般的眼睛，充满灵气。

今天是毕利格老人的儿媳做菜，她熟练地清洗了牛的内脏，其实昨天已经将内脏用香料腌制除腥过，现在只是洗去表面的香料，以备食材之用。

那个硕大的牛胃实在让人惊叹，牛的胃其实有四个部分，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，其中我们常吃的牛肚就是牛的瓣胃，俗称牛百叶。

我注意到在处理食材的同时，她在火坑里放了几块鹅卵石，我不知道这样做是为什么。

“待会儿做菜的时候，你就知道了。”

“是不是蒙古男人都这么豪放，女人都这么俏皮啊？”还挺神秘，不告诉我。

“哈哈，其实我也是汉人。”

我当时就惊呆了，没想到毕利格大叔的儿媳居然是汉人，我一直以为她是蒙古人。看来是蒙古特有的环境和气候造就了蒙古人的习俗与性格。

毕利格老人的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。他们把一些香料放在很精巧的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，还有盐，盐装在一个罐子里，另外罐子里还有一些牛油。相对来说，调味料很简单。