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“爸、妈!其它几只鸭子等下再弄,先弄干净五副杂碎给我用,我一会儿要卤,其它五只鸭子下午再做,不急!”
杨星宇的声音从厨房里传出,厨房里,他正在用一只塑料罐装辣油,这是卖烤鸭、卤菜的时候要用到的。
除了辣油,还要找个瓶子装点麻油。
“今天上午就做五只烤鸭呀?为什么不把十只鸭子都做了呢?”
门外传来母亲方小梅的疑问。
杨星宇一边装辣油,一边随口解释:“烤鸭烤得再好,时间长了,皮也会变软,皮不脆了,就不好吃了。”
所以好吃的烤鸭,一定是刚出炉不久的,如果你买到的烤鸭皮不脆,那只可能有两个原因。
要么是厨师手艺不行,要么就是这烤鸭已经出炉很久,不新鲜了。
其实,杨星宇重生前并没有做过烤鸭。
只是在学校的时候学过一点,后来在酒店上班的时候,常常逛进烧腊房,一边跟烧腊房的师傅闲聊,一边偷师。
他偷师的能力很强。
原因有二。
首先是他记忆力不错,当年读书时候的成绩并不差,要不然他高中时候也进不了重点班。
其次,他大学期间学的烹饪,大部分都是理论,实际操作能力是薄弱了些,但他理论知识掌握得很全很扎实。
烹饪理论掌握得扎实,就能轻易看懂其他厨师的操作手法和原理。
比如:他很清楚上浆、挂糊、拍粉的区别和作用,也知道面粉、淀粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等,用在给食材上浆、挂糊或者拍粉的时候,能起到什么样的效果。
还比如:每种调味料、香辛料该怎么用,以及在做菜的不同时间段,使用同一种调味料会有什么区别。
各种理论,他都了熟于心。
所以,他偷师的效率很高,也很喜欢偷师。
也是因此,他以前虽然没有做过烤鸭,但他对烤鸭的每个步骤,和需要注意的地方,都很清楚。
给晾干水份的五只鸭子抹上一层麦芽糖,从煤炉里夹了一块烧红的煤炭,放进杂物间的烤炉中,再把抹了麦芽糖的鸭子都挂进烤炉,盖上炉盖。
随后,他给煤炉补上一块煤,把汤桶重新架在煤炉上继续煮。
回到厨房,他开始往大铁锅里倒油,准备炸烤鸭。
一桶又一桶大豆油,被他倒进锅中。
被厨房门外的杨青石看见了,杨青石吃惊地问:“你干什么?这么多油要多少钱啊!你做几只烤鸭要用这么多油?这生意还能做?”
方小梅闻言,连忙起身,伸头往厨房里张望。
杨星宇:“没事!等下炸完鸭子,这油会变得更多,以后不仅不需要再买豆油,而且每个月还能卖一批鸭油。”
方小梅讶然,“鸭油也能卖?卖给谁呀?谁会来买?”
杨星宇往锅里倒完第四桶油,随手放下油桶,盖上锅盖,往灶膛口走去,准备点火烧油。
“炸油条的、炸豆腐干的,都会买!他们每天都要用不少油,用鸭油划算。”
方小梅:“鸭油划算?多少钱一斤呀?”
杨星宇:“估计两块钱一斤吧!不够便宜,人家不会买。”
这是他以前跟同事聊天时,听说的。
锅里的油温还没烧上来,煤炉上的汤先烧开了。
杨星宇把之前码了味的鸭子,拿去下到汤桶里,继续煮,盖上桶盖的时候,他瞥了眼手表上的时间。
这只手表,是他大学毕业后买的。
不是什么名贵手表,也不是买来装比的,他做厨师,很多菜都需要留意烹制的时间。
因为做菜的时候,烹制的时间长短,直接与火候相关。
而做菜,火候是最重要的。
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