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第30章（第1页）
甄珍跟方老板周旋的过程被小周看在眼里，脑海里冒出六个字，砧板上的鱼肉。
头皮有些发紧，轻咳一声，赶紧点菜，“今天就我一个，给我来份鲫鱼炖豆腐，再来碗米饭。”
甄珍点点头，注意到小周脸上不自然的表情，心里有点纳闷，昨天看这人挺精神抖擞的，今天怎么有点萎？难道小猫的鱼在他身上有反作用？还有菜等着做，顾不得继续探究，等忙完了再观察。
熊家几兄弟和方老板在包间坐定，环顾一圈，几平米的小包间，白墙，古铜色桌椅，能看出来转桌和配套的椅子都不是新的，但被精心养护过，桌上的刻痕被仔细修复，擦拭得干干净净。
门正对的墙上还挂了一幅字，“有容乃大”。
熊家老四看后乐了，“又是大。”
熊老大给客户装修时经常被要求弄幅“宁静致远”、“天道酬勤”什么的挂办公室、书房墙上，这四字横幅倒是让人耳目一新，赞道“有容乃大，无欲则刚，有风度。字也好，潇洒飘逸。”
“肥鱼”跟“刽子手”脑回路连上了，方老板撇撇嘴，“你想多了，有容乃大不用引申，没那么意境高远。”
熊老大“……”
有肚子你就使劲往里装……饭桶？
“哈哈哈，这小老板可真有意思。”熊家四兄弟哈哈哈笑个不停。
甄珍先给外面上好菜，端着滚烫的杯盘碗碟顶开包间门，给几人上餐盘、倒茶，没钱买好茶，茶是她买来材料，亲手炮制的八宝茶。
致美斋传下来的规矩，碗碟一定要滚水煮烫一定时间消毒，轮到甄珍在现代开店，找化学物理研究所的人化验鱼肉时，也没忘请教研究员给碗盘消毒的专业方法，做餐饮的在卫生这方面再怎么讲究都不过分。
还冒热气的白瓷碗碟晶莹剔透，大饭店提前摆好的餐碟可不一定有这个干净，八宝茶茶汤澄澈，方老板看在眼里，心里有些满意。
门没关，就听外面一老头高声夸赞，“这鲫鱼汤真是芳鲜适口，小甄好厨艺。”
另一个年轻点的夸起来没老头那么文绉绉，“回味无穷，好喝。”
大声夸赞的是结伴来吃饭的养生达人邱老中医和只要好吃的就照单全收的小王大夫。
不差钱的小周警官更直接，“甄珍再给我来一份，不够吃。”
把包间几个听馋了，“要不咱们也喝碗？”
让你们喝喝也好，不比较怎么能让你们对我收高价心服口服？甄珍没多上，只端了一个砂锅进来，五个人一人分了一小碗，熊老大不嫌烫立即喝了一口，竖起大拇指，“好鲜，方老板，我没夸大吧？小甄厨艺就是这个。”
方老板依然不买账，“只要火候把握好，谁都能做出这个味。”
甄珍笑笑，没说话。没过一会，又端了个大号砂锅进来，同样是鲫鱼汤，这个又不同，白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤，边给大家分汤边介绍，“东北菜源自鲁菜，这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩，你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别？”
不都是鲫鱼汤吗，味道还能不一样？
几人尝了一口，熊家兄弟登时面露惊异，还真不一样！
方老板噤了声，这汤确实没毛病可挑。
低头细看眼前这道汤菜，氽驮箩起得形象，张嘴的小青蛤看起来可不就像小驴儿驮的筐，菜名形象，汤的味道更是一绝，越冬的白萝卜清甜爽口，小青蛤提升鲜度，跟鲫鱼炖豆腐浓郁柔滑的口感不同，这道鲫鱼萝卜氽驮箩则鲜甜非常，汤跟鱼的鲜度提升了一倍不止，好喝极了。
见方老板眼神都喝迷离了，甄珍红唇往上翘了翘。
“不就是配菜不一样吗？为什么我们喝的第二道鲫鱼汤比第一道鲜这么多？”方老板想问又顾忌面子问不出口的问题，被熊老四问了出来。
就怕你不问。
“养鱼先养水，为什么我要价这么高？我从辽河最干净的一段支流取来的活水放麦饭石净化后，把鲫鱼在水里养了半个月才上桌。麦饭石是火山岩，有吸附性，用来净化淡水鱼效果最好，鱼肉纯净，当然味道就不一样。用麦饭石水养鱼，鱼一开始不适应，能活到现在的都是鲫鱼精。”甄珍笑眯眯解（瞎）释（编）道。
反正听的人都信了，方老板有点服气，低头喃喃自语，“酒香不怕巷子深，说得没错。”
回了神的方老板见甄珍过会又端了个大盘子进屋上菜，面露兴奋，“本帮菜？”
甄珍点头，“鱼腹我塞了肉糜，鲫鱼塞肉和葱熇鲫鱼两菜合一菜。”五条鱼不多不少，正好一人一条。
方老板因乡土情结，是南方菜的爱好者，这道菜投了他所好，鲫鱼上覆葱段，鱼葱同吃，鱼肉经过煎制外酥里嫩，葱段软而不烂，葱香伴着鱼鲜，鲫鱼刺多吃时需小心，但吃到鱼腹中经过葱姜调味的肉糜却不需要有上述顾虑，肉糜浸润了葱香和鱼鲜，味道不要太好。
方老板眼神又迷离了。
本帮菜浓油赤酱，接下来甄珍用鲜嫩爽滑的蛋蒸鲫鱼来中和口味，咸和鲜都有了，还少了一味辣，压轴的菜，是川味的辣烧鲫壳。
赣省人嗜辣，这道辣烧鲫壳甄珍用重庆的朝天红来烧，方老板鼻涕泡都辣出来了，“爽！小甄，给来瓶酒，度数越高越好。”
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