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步骤
1.鸡清理干净后斩成小块,用开水焯烫一下去除血水和脏东西;干辣椒切段,葱姜切片。
2.锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出。
3.放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化;当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入1小勺的酱油翻炒均匀。
5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,啤酒挥发快要多倒一些。
6.加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下,锅如果要烧干了就再加点啤酒。
7.土豆去皮切块,鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中翻炒均匀。
8.继续炖15分钟左右,等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。[7]
做法三
食材
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒、朝天椒各一把,和面一团。
步骤
1.把花椒炸透。倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水。
2.加砂糖,盐,料酒。加入蘑菇,开始焖15分钟。
3.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
5.略微翻炒后,可以出锅了。装盘吧。[8]
做法四
食材
三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
步骤
1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水洗干净备用。
2.干辣椒10根,洗净切段;青椒洗净切成滚刀块;生姜1块切片,大蒜4至5瓣拍烂,葱切段备用,花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
3.油下锅加热(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。
4.白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
5.倒入鸡块翻炒,上色,烧到鸡块都呈金黄色后,将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
6.将土豆倒入锅中,与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟,然后小火炖。
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