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步骤

1.鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。

2.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

3.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。

4.加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀。

5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉，啤酒挥发快要多倒一些。

6.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，锅如果要烧干了就再加点啤酒。

7.土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。

8.继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。[7]

做法三

食材

鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，和面一团。

步骤

1.把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水。

2.加砂糖，盐，料酒。加入蘑菇，开始焖15分钟。

3.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

5.略微翻炒后，可以出锅了。装盘吧。[8]

做法四

食材

三黄鸡1只、土豆4个、干辣椒10根、青椒1只、生姜1块、大蒜适量、葱适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。

步骤

1.三黄鸡洗净剁成3至4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。

2.干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4至5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。

3.油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。

4.白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。

5.倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。

6.将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6至7分钟，然后小火炖。