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厨房中,俩位厨师都已经开始了最后的烹饪。
钱师傅这边,削好的宝塔肉,已经完整的装入模型中,上锅蒸制,接着就是等待的时间,在等待的时间,钱师傅准备宝塔肉的浇头。
钱师傅从一个盒子中,取出一袋塑封好的金汤,看着颜色金黄,这样的汤底,在市面上基本没有见到过,这是熔府家宴的特品。
大婶们看到塑封袋子,问着:
“钱大厨,您这手上拿的是什么宝贝呀。”
大婶这话问出了所有人的好奇心。
钱师傅拿着手里的塑封袋子金汤,只有巴掌大小,边拿着袋子边给大家展示,说道:
“这可是个好东西,我估计咱们寻常人家不会做的。”
钱师傅没有直接告诉答桉,而是先卖着关子,让大家猜一下,这是什么。
钱师傅说完后,人群中的小伙子说着:
“我看这汤,像骨头汤。”
因为是做宝塔肉,又看着汤的颜色,很像火锅底料里边的骨汤,只不过颜色稍微深了一点。
另一个人也接着话,说道:
“我看不像骨汤,人家都说了,寻常人家不做,肯定不是骨汤。”
“分析的有道理,熔府家宴,出手的东西,肯定差不了。”
“那你们说这是什么。”
小伙子反问着,没有一个人能回答的出来。
钱师傅看着众人,笑着说道:
“别猜了,我告诉你们吧。”
都安静的看着他,等着答桉,这神奇的汤汁,到底是什么。
“我手里的这一小袋汤,是鲍鱼海参汤,这是十年的干鲍,跟五年的干参吊的汤头,这汤需要鸡腿打底铺满一层,接着就是泡发好的海参铺一层,海参上在铺一层金华火腿,火腿上边铺一层泡发好的鲍鱼,最后在用珍珠鸡的鸡胸肉覆盖表面。”
钱师傅介绍完以后,所有人的嘴都惊讶的张开,想不到,一个汤,这么多工序,都惊呼:
“熔府家宴果然厉害。”
“好家伙,这么多料,寻常人家,谁会下这功夫。”
“这熬出来,骨头都是香的。”
钱师傅看着大家惊讶的表情,继续普及着:
“这还没有完了,熬汤必须要铝锅,或者砂锅,铁锅都不能用,需要倒入熬汤的水,必须是纯净水,矿物质的水不行,纯净水熬出的汤,口感上要更好,更鲜,熬汤需要开文火十二小时,熬制十二小时后关火,接着浸泡,第二天加水接着开火熬制,来回反复,需要熬制八天,才能出来这样十袋汤。”
钱师傅看着手中的汤,这可是自己经过多重食材的配比,才熬制出来的汤,这个汤的口味,是最佳的,有很多食客,吃完后,都要单独打包自己熬制的金汤。
听钱师傅说完后,一部分人已经开始脑补画面了,那样一锅丰富的食材,都熬化了,只为了一地袋子汤品,这汤真是金贵。
云溪这边。
也在熬虾扯蛋的浇头,把虾脑熬出来后,放入炸好的鹌鹑蛋,让味道能够渗入到蛋里。
盘子已经摆好了,外边一圈就像鸡腿的虾,围在盘子周围,里边是一圈西蓝花,做一个点缀,就像鸟窝一样,中间是鹌鹑蛋。
云溪这边就剩下鸟窝里的蛋,还有浇头。
钱师傅那边,金汤没有拆开包装,只是在热水里加热一下,就已经准备好了。
汤头是如此的珍贵,云溪听完后,都眼馋,想着一会去尝一下,尝一尝钱师傅的金汤。
毕竟这样美味的食物,云溪也没有怎么吃过,倒是刘婷给了一些,自己也让老妈泡上了,但是,云溪不会用来熬汤,云
溪想着烹饪一下,也尝一尝干鲍鱼的美味。
云溪跟钱师傅已经都做好了。
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