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21蚵仔煎(第1页)

我们常常以厦门的名小吃为骄傲,一个个如数家珍:“黄则和”的花生汤、“吴再天”的“烧肉棕”、“新南轩”的“韭菜盒”、“好清香”的“炸春卷”……可是如果要问哪一种厦门小吃最好吃,要么没有人答得出来,要么就说都好吃!确实是都好吃,而且各个名小吃之间或甜或咸或酥或香,缺乏可比性,该问题的确难以作答。

“不识庐山真面目,只缘生在此山中”?这个问题似乎在不久前有了一个参考答案。我们厦门大学77、78进校30周年的重聚,同学们从世界各地返回母校,久别重逢,大家笑闹着抱成一团,吃自然是重聚时最重要的回味之一。我那一班老同学,可是一群馋猫,当年学校伙食不大好,一到星期天就三五成群到中山路换口味,穷学生当然吃不起什么大菜,瞄准的全是价廉物美的小吃。四年下来,厦门哪一种小吃没重复吃上几次。可时隔近30年,他们许多人在吃遍世界的美食之后,蓦然回首,异口同声:最想吃厦门的海蛎煎——那路边的平底锅上刚刚煎出的海蛎煎!

这一下把有“美食家”虚名的我惊得目瞪口呆!怎么会是海蛎煎呢?细细分析,道理出来了:如今各地美食大交流,无论是在黑龙江吃厦门的烧肉粽,还是在厦门吃乌鲁木齐的羊肉串,都不过是易如反掌的事!而海蛎煎就不同了,首先是海蛎出岛的保鲜有难度,而海蛎凸显的平民性使它难以和海鲜中的贵族——石斑鱼和龙虾们一样享受空运的待遇。其次是海蛎煎的浓烈的乡土性又令食客与锅必须短兵相接,恨不能一出锅就酥酥地蘸着厦门特有的酸甜辣椒酱入口。它是一种难带走的小吃,20多年来在各地各处寻觅不得“海蛎煎”近似物或替代物的老同学怎么能不把海蛎煎当成是“厦门最好吃的小吃”呢?!

当然大凡把“海蛎煎”叫成“海蛎煎”的人都不是闽南仔,“蚵仔煎”才是它正宗的闽南乡土大名,叫它一千遍也不嫌讨厌,但对我那班的“北仔”,只能说这不土不洋的“海蛎煎”了!

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