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猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。

鱼香茄条

鱼香茄条是一道以茄子，猪肉为食材制作的一道美食。

制作方法

做法一

制作材料

主料：茄子（紫皮，长）400克

辅料：猪肉（瘦）100克，木耳（水发）15克，洋葱（白皮）15克，冬笋15克，辣椒（红，尖，干）5克，淀粉（玉米）45克

调料：色拉油120克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，盐4克，味精2克，料酒15克，酱油10克（建议买一个小的电子称重仪器）

制作步骤

茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

鱼香茄条

鱼香茄条

瘦肉切片;

木耳用水洗好，一切两半;

洋葱切块;

冬笋切排骨片;

红干椒切筷子头大小的方丁;

锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油;

另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;

然后放入肉片，炒变白色时;

再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;

淋明油、麻油即可装盘。

做法二

食材准备

主料：白茄子400克

辅料：猪肉200克

咸鱼50克

调料：酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

制作方法