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第22章 制茶（第2页）

贺榆洲道：“这炒茶，关键在炒，我把这方子背下来，一叔记着。”

“先需准备一锅，锅广二尺四寸，将茶一斤半焙之。俟锅极热，始下茶急炒。火不可缓，待熟方退火，彻入筛中，轻团那数遍。复下锅中，渐渐减火，焙干为度”。

“炒茶的火候非常关键，火烈香清，锅寒伸倦；火猛生焦，柴疏失翠；久延则过熟，早起却还生；熟则犯黄，生则着黑；顺那则干，逆那则湿；带白点者无妨，绝焦点者最佳。”

“生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。入铛斤半，不可过多，多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣，甚且枯焦，不堪烹点。”

“所准备的锅与柴火也有一定的要求，炒茶之器，最嫌新铁，铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁，须预取一铛，专供炊饮，无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶，干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒，先用文火焙软，次加武火催之。手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣。急用小扇，钞置被笼，纯绵大纸，衬底燥焙。积多候冷，入瓶收藏。”

贺榆洲见赵一听的认真又道：“实际上，这炒茶叶就分两个工程，一个是炒熟，一个是炒干，若是赵一叔见着了较嫩的茶，还可以生晒，生晒的茶更为自然，茶香更为纯粹，是上乘之茶。”

说着，贺榆洲呼出了一口气道：“好了，一叔，我知道的就这些。”

“这些已经够了！具体做法什么都有！不过听起来火候还有翻炒难度却是极大！”赵一说着，蠢蠢欲动，他急切的站了起来道：“不行，我得回家试试，这方子甚好，我也得先回去记下来。”

说着，他急急跑了出去。

贺榆洲见状失笑，赵一叔这模样倒像个顽童似得。

今日，关大娘去了镇上，要黄昏时候赵一叔去镇上接她才能回来，而他照看了家里的地，跑了一趟山上，又没有带丝巾回来绣，一下子却是空闲了。

贺榆洲将家里收拾了一遍，又煮了些杂粮吃了午饭，小憩了一下。

收拾的时候，他才想起在竹林里摘的竹叶。

这竹叶茶忘记泡给赵一叔喝了。

闲来无事，他便自己泡来喝。

这竹叶没有茶那么麻烦，取来洗净，直接丢入烧水的水壶中煎制，待有香气溢出即可。

喝起来清香四溢，在夏日里更是清凉解暑的好东西。

左右无事，喝完茶后，贺榆洲干脆提着篮子去到山上，赵一所带他之处，准备自己采点茶叶回去生晒。

他弄的花茶最是需要纯粹之茶，这样他那些花香才能恰到好处，要是茶混上了其他的味道，不仅仅是茶香就连他的花香都会差了好几个味道。

一篮子采满，已经申时了，贺榆洲连忙回到家中，将和赵一采的茶叶加上他这些一起摊开在竹盘当中，放在太阳下暴晒。

五月底的天气，正热，温度正好。

贺榆洲下午就守着这一小小的竹盘，时不时翻动两下，让茶叶受热均匀。

黄昏时刻，关大娘回来了，带回了三两银子和十方丝帕。