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第31章 心服口服（第1页）

乔安安要的是一个能完全放心照顾弟弟妹妹的人，而不是给家里弄一个潜在的敌人。

果然，在想了一会儿之后，王桂芝终于想起乔安安为什么找她，为什么这顿饭是由乔安安做的。

王桂芝马上摆正了自己的位置，她真诚的、虚心的向乔安安问道。

“我想不明白，我做的这道菜跟你做的这道菜只有顺序不一样，可是味道为什么会差这么大？而且野猪肉的口感就跟皮冻似的，难道跟下锅时间长短有关？”

乔安安摇头笑道：“跟时间长短没关系。”

“野猪肉之所以会发硬，是因为它跟家猪吃的食物不同。夏天的时候，野猪还能吃一些嫩草和野果野菜。”

“可是到了冬天，他们只能吃一些树根，所以野猪的油水跟家猪是没法比的。”

“我们在做这道菜的时候，油热了之后会马上放入猪肉。这是对的，但是需要注意的是，当野猪肉遇到热油的时候，要是时间太长，里面的油脂就会流出来。”

“而野猪肉失去那些油脂就会变‘老’变硬，再加上你做菜的时候添的是凉水，凉水一激，失去油脂的野猪肉就会变得更硬。”

“就算之后把水烧开，也不可能再把猪肉泡嫩，因为水不是油脂，也不可能重新回到肉里。”

乔安安本想说一下这些油脂其实是一个个细胞组成，你把细胞破坏了，肯定不可能再把细胞填满，不管你怎么补救，最后的口感一定是很硬，很难嚼。

可是话到嘴边，她忍住了，因为就算她说了，王桂芝也不可能听得懂。

王桂芝觉得乔安安说得有道理，一边听一边点头。

“我说油热了之后，你刚放入猪肉，怎么就把热水也倒进了锅里。原来是怕把猪油“靠”出来。”

两个小家伙虽然在吃饭，但是也在听着大姐说话。

小团子好奇道：“大姐，那你做红烧肉的时候为什么还要煎那么久啊？”

乔安安笑道：“你忘了吗？我当时可是用小火慢慢煎的，当肉片表面有金黄色的时候就不能再煎了。”

“因为小火煎就是为了避免肉片里边的油脂流失，只是将表面的油脂煎出来，这样肉片会又香口感又好。”

小团子恍然大悟：“原来是这样啊。”

王桂芝闻言，更是佩服乔安安，这个丫头懂得还挺多。

不过她又想起了白菜。

“那你做的这个白菜是怎么回事？为什么也这么好吃？”

乔安安笑道：“因为我是先炖的野猪肉，水烧开以后，野猪肉的香味就会完全的散发出来。”

“这时候就是一锅纯正的野猪肉汤，然后再加入白菜，就不会使锅里的白菜味儿过于浓郁。”

“而白菜也不会因为炖得时间太长而被炖烂掉，当然了，这只是第一顿，要是第一顿吃不了，第二顿再吃的话，白菜的味道会多一些。”

“原来是这样？”

王桂芝觉得，乔安安的这种做法以后可以运用到很多菜品上面。

道理就是这样，跟这道菜相似的菜肴，可以触类旁通。本身王桂芝也算是一个贤妻良母，除了没有孩子，不管是家务还是做饭烧菜，那都是一把好手。

做了这么多年的饭菜，经过乔安安这么一说，脑子里顿时想到了很多菜肴可以改良的方法。

乔安安把筷子递给了王桂芝。

“好啦，快吃饭吧，再不吃就要凉了。”

王桂芝是彻底服了，看到眼前的筷子，再看向乔安安笑眯眯的脸庞。

王桂芝瞬间觉得，昨晚自己还那么想人家，真是丢脸丢到姥姥家了。看小说，630book.com