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第42章 少林寺（第2页）

接下来他把油加热到九成热，把茄子放进去炸。一次没有放太多，这样是防止茄子会粘到一起。炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看的。

接着把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。下一半蒜末和葱花爆香

然后放两勺黄豆酱炒香。李辰喜欢颜色深一些，这时还可以加了一些老抽，又加了适量水

最后，他把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就出锅了。

李辰没放盐，是因为酱的咸味够了。放蒜末是李辰喜欢比较浓的蒜味，如果不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的。

李辰这样做出来的红烧茄子又香又糯，而且颜色明亮，只要看到就感觉食欲大增！

而王龙认为红烧茄子就仅仅只是把茄子炒一下而已，还没有掌握好火候和咸淡，最后，效果很不理想！

第二道菜是糖醋鲤鱼，糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。

《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

只见李辰把鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口，取出鱼腥线，接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀。

李辰切的时候先立切1cm，再平切2cm，这是为了伤到鱼骨，这样做出的糖醋鲤鱼造型美观，而且更入味，最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟，使鲤鱼入味。

接着他先在鱼身拍一层淀粉，接着把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼抓匀，使鱼身均匀的裹满面糊。

紧接着他取了一口稍微大点的锅，加入大量食用油，油温烧至7成热时，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的方法给鱼身塑形，这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。

然后他把油温保持在7成热，关火，把塑形好的鲤鱼放入油锅中，津炸2分钟左右，待鱼身定型完毕，鱼头鱼尾翘起。

第二次复炸时，油温依然7成热，津炸半分钟左右，至鲤鱼周身金黄酥脆，即可捞出，控油装盘备用。

最后李辰取了一个空碗调制糖醋汁，1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，搅拌均匀，备用。

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至汤汁粘稠，起锅浇在鱼身，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。

李辰这样做出来的糖醋鲤鱼色香味俱全，口感软糯，而且香甜可口，如果有一碗大米饭，一定很下饭！

而王龙杀鱼用了半个小时，刀法凌乱，根本不懂烹饪，把鱼都炖烂了。

第三道菜是红烧肉，它是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。

其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值！

（本章完）

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