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克制?
旁边正在吃菜的沈佳悦陈燕车仔等人全都呆愣愣的看着林旭,不明白他为什么会这么回答。
但谢保民却投来了赞许的目光:
“师弟你这天赋真是没得说,当时我上灶炒了两年菜才想通这些的,你只是看了一上午做菜就明白了这点,你真是天生的厨师啊!”
我没有!
我不是!
别瞎说!
林旭在心里来了个否认三连。
他哪有烹饪方面的天赋啊,不过是靠外挂勉强糊口饭而已。
长这么大,唯一的天赋大概就是长得足够帅吧。
所以才被沈同学投喂了四年。
不过奖励的积分商城五折优惠券倒挺不错的。
觊觎那么久的招财神器,这几天就可以攒够积分拿下了。
一张优惠券便宜四十四万积分,这不等于白赚了四十四万块钱嘛!
怪不得那些人买到打折商品都一副占了大便宜的模样呢。
这确实占大便宜了啊!
高大爷一脸欣慰的看着林旭说道:
“新人学烹饪喜欢做加法,什么乱七八糟的调味品都想往菜里放。但到了一定境界之后就会明白,烹饪其实是做减法,技法可以繁琐复杂,但调料的使用一定要克制,用最少的调味品去激发食材本身的味道,这就是烹饪的精髓。”
用最少的调味料去激发食材本身的味道?
林旭想了想。
师兄的操作还真的都符合这一特点。
比如做奶汤豆腐的时候,他只放了食盐,配料中也只有葱姜,至于花椒大料胡椒粉什么的全都没放,
但因为做法比较讲究,所以味道超乎想象的鲜美。
而杭椒牛柳那道菜更加克制。
做的时候先用热油把腌好的牛肉片滑散,牛肉变色后把切好的杭椒段也放进热油中过一下,倒出控油。
然后就着锅底残留的油脂把葱姜爆香,再将控完油的牛肉和杭椒下进锅里煸炒。
期间除了顺着锅边淋了一点生抽和米酒之外,别的调料一概没有,甚至连油也克制的一滴没放,全程就用锅里残留的油煸炒。
这种保守的做法完全不像个国宴级的大厨师,然而炒出来的菜品却非常美味。
牛肉干香却不失软嫩,杭椒香辣中还带蔬菜的清鲜。
比放一堆各种酱料的做法不知道强了多少倍。
这大概就是烹饪的魅力所在吧。
高大爷说完又对谢保民说道:
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