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第47章全国厨艺大赛
李辰和林雪把这些美食通通吃了一遍,接下来,他们准备回去酒店了。
刚到酒店,他们倒头就睡,一天的玩乐,他们实在是太累了。静谧的夜里,他们进入了梦乡。
第二天,全国厨艺大赛开始了,赛场内各种厨具应有尽有,还有诺大的食材库,周围都是观众。
比赛规则是一共三场小比赛,根据选手表现,评委进行打分,得分最高者获胜。
第一个题目是佛跳墙,佛跳墙又名福寿全,是福建省FZ市的一道特色名菜,属闽菜系。
相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
李辰准备了海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚14个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、香螺6只、带子1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升。
李辰将冬笋切片,姜切片,土鸡汤中的母鸡捞出切14,煮鸽子蛋,剥壳备用。泡香菇,香菇去根备用,泡干贝,杀鲍鱼,洗净备用。
虾、文蛤汆水备用,猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用,响螺下锅煮开,挖出肉,切片备用。
接下来热锅热油下鸭腿,煎至两面金黄后捞出备用,鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋,炒熟。
加入刚刚煎好的鸭腿翻炒,加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入鸡汤,大火煮开后转小火焖煮半小时,捞出。
汤汁留200ml。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇,第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉。下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉。
接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满。
最后是锡纸封罐,加盖,隔水炖4小时,海参都化了,这样烂烂的刚好,营养都在汤里了。
李辰将做好的佛跳墙盛出来端到评委面前,他的佛跳墙色泽明亮,汁水诱人,评委尝了一口,又鲜又香,口感弹牙,真乃世间美味!
其他选手的佛跳墙有的有了味道,有的没熟,有的太咸,总之问题多多,评委吃了一口就没动过筷子!
第二个题目是兰州牛肉拉面,起源于清嘉庆年间,创始人是国子监太学生陈维精,兰州牛肉面是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。
它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
李辰准备的原料有面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。
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