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“西安人的城墙下是西安人的火车,西安人不管到哪都不能不吃泡馍,西安大厦高楼是连的一座一座,在西安人的心中这是西安人的歌……”
李丰满嘴里小声哼着他最熟悉的歌谣,手里不慌不忙做着羊肉泡馍。
做为一个土生土长的西安人,李丰满从小几乎就是泡在羊肉泡馍中长大的,对这种西安最有特色的美食,他是再熟悉不过。
切肉,剔骨,大火熬煮。
把生姜、大蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒装进一个干净的面制口袋,放入锅中与骨、肉同时炖煮调味。
活面,烙饼,饼的硬度适中,既能确保它吸收到足够的汤味,又不失劲道。
烙好的饼馍切成小丁,方便食客用餐时食用。
“东家,您唱的小曲儿真好听,”魏元忠跟在后面小声地奉承着:“不过西安是哪,某怎么从来没有听说过?还有火车是什么车?泡馍是不是就是您刚刚写的那个菜单?”
曲儿停声熄,李丰满没好气地看了魏元忠一眼,没想到这老祖宗好奇心挺重。
“不该你知道的事情不要瞎打听。我刚才做的这些你全都看明白了吗?”
魏元忠果断摇头,他只对吃有兴趣,至于怎么做菜,一窍不通,也没有那个兴致。
又是一个不喜欢做菜的俗人。
李丰满多少有些失望,没想到这个老祖宗竟然只是一个单纯的吃货,对厨艺一点儿也不敏感,一点儿也不随他。亏得他刚刚还故意放慢了速度,想要悄悄地再培养出一个大厨出来。
“不记得也没有关系,你只需依从我的吩咐行事即可。”
“我走之后,灶台中的底火不要熄,这锅汤要一直炖煮到午时,待那些预约的客人过来,就交由你来负责接待。”
李丰满把魏元忠拉到灶台前,抬手指着还在不停地沸腾翻滚的两口大锅,细心交待。
只是口述并不直观,反正所有的东西都是现成,李丰满抄起漏勺,随手就从锅里捞出一块已经有七成熟的羊肉,熟练地提刀切片,放摆在一边。
而后把泡好的木耳、黄花及青蒜放入小口锅底,添上已经煮白的大骨汤直倒没顶,大火煮沸,而后再抓一把切好的馍丁放入汤中烹煮片刻,放精盐胡椒调味。
把煮好的馍汤盛入大碗,而后再把刚刚切好的肉片放入碗中,很快碗中的汤水就自然浸没肉片,一碗热腾腾的羊肉泡馍就此已然完成。
“来,尝尝看!”李丰满轻以一推,把汤碗推到魏元忠的身前,示意他吃吃看。
“骨汤的火候不够,羊肉也不够酥烂,不过时间最好的调剂师,现在这碗羊肉泡馍中所有的不完美,在等到今日午时时就会全部得以弥补。”
“你现在最紧要的是要记住这种味道,还有我烹煮汤馍时的时间与投料的顺序。到时候将由你来为午时的客人烹煮这道汤羹!”
魏元忠连连点头,他的全部心神此刻都已被眼前这眼并不是很起眼的羊汤给吸引住了。
羊肉鲜嫩,汤色乳白,馍丁经汤水烹煮之后,像一粒粒白色的珍珠飘浮在汤碗的四围,与鲜嫩的羊肉交相辉映。
腾腾的热气携带着淡淡的肉香浸入魏元忠的鼻端,嗅之便欲罢不能。
这碗羊肉羹汤,竟然没有一点儿羊膻之气!
这怎么可能呢?不膻怎么还能叫羊肉?
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