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第7章（第1页）

酒坊的工作其实是很枯燥的，工人们除了埋头干活之外还是干活。苦出身的工人没有文化，也没有多少话题聊天。张支云的到来，在工人中间多了一个话题。由于小支云很能吃苦，干起活来很像一回事。他听话、勤快、聪明伶俐，很招人喜爱，酒坊的伙计们都很喜欢这个小孩。加之小支云特殊的身世，所以，工人们在一起干活时也经常议论这个小伙计。

工人们的议论也引起了酒坊大师傅对张支云的关注，竟然对这个新来的小孩产生了兴趣。

成义烧房的大酒师叫郑应才。这个烧房的技术权威是个七十五岁的老头。严肃古板，很少说话。但他的技术在茅台诸多家酒坊中却是最高的，是茅台酒业中的第一号人物。茅台地方几个酒坊的酒师几乎都是老爷子教出来的。当时已很有名气的恒兴烧房的酒师郑义兴，就是老爷子的得意门生。所以，人们对他都特别敬畏。

郑应才没有儿子，后来抱养了一个孤儿，他给孩子取了个名字叫郑永福。郑永福慢慢长大以后，郑应才便开始教他酿酒。可能是天赋的原因，郑永福虽然很努力，但进步比较慢。为了使儿子成为一个合格的酿酒师，郑应才尽心对郑永福进行培养，经过数年的，郑永福学的虽说不快，但也进步很大，被荣和烧房聘为掌火师（烧酒的技术负责人员）。

郑应才是一个比较开明的大酒师，很愿意将茅酒的酿造工艺传承下去，发扬光大。看到好苗子，就想尽心培养，先后培养了好些优秀的弟子，但关门弟子只有干儿子郑永福一个。

张支云刚到酒坊的时候还只是一个总角孩童，郑应才这个有绝对权威的酱香宗师当然没有把他当一回事。按照常理，酒房来了一个割草喂马的娃娃，这本来就是极平常的一件小事，一般的人都没有兴趣去关注，最有权威的大师傅当然不会在意。

但是，因为这个孩子是肖青海带来的，肖青海又是郑应才的得力助手，他们一起干活的时候，在东家长李家短的闲谝中，肖青海偶尔提到张支云的身世、遭遇和一些表现，郑应才在和肖青海他们平时的闲谝中，对这个孩子多少还是有一点了解。久而久之，心里便对这个孤苦零丁的苦孩子产生了同情和爱怜。在以后的日子里，张支云吃苦耐劳、机灵聪敏的表现给老酒师留下了比较深刻的印象，在老酒师的心里隐隐约约有了那么一点地位，慢慢地竟萌生了培养这个孩子的意念。

老爷子只所以起了这个念头，主要有三个方面的因素：一是郑应才本人很挑剔，在他的眼里能看上的人很少，像张支云这么伶俐、勤快的孩子很不多见，心里很喜欢这个聪明伶俐、勤快利索的孩子。二是那些在酒坊干活的人大多都是零工、短工，加之酒坊的活很苦，很少有人有在酒坊长期待下去的想法，选择一个有培养前途且能长期干下去的好苗苗很不容易。郑应才觉得，张支云这个孩子没有家，没有牵挂，也没有生活的依靠，很有可能在这个行业干一辈子。三是这个孩子小，心无杂念，从小培养便于成才。于是，他便开始有意让张支云帮他做点事，想在做事的过程中观察这个孩子的天赋。

1939年的端午节，郑应才开始安排踩酒曲，他看到张支云割草回来了，就大声唤道：&ldo;小孩，你过来！&rdo;

听到这个让他望而生畏的老爷子在叫他，张支云不知自己做错了什么，赶紧跑步走了过去。

&ldo;这两天人手不够，你帮他们去踩曲。&rdo;

&ldo;踩曲？&rdo;张支云连想都没有想过。踩曲是技术活，这根本就不是他这个刚到厂里的小杂工能接近的活计，张支云有点不知所措。

&ldo;没听见吗！？&rdo;老酒师怒了。

正在迟疑的张支云突然被惊醒，赶紧跑了过去。

&ldo;看着别人怎么干，你就怎么干。&rdo;郑应才吩咐道。

张支云拘谨地拿了一把扫帚，和大人们一块清扫曲房。

别人干活按部就班，小支云却很卖力。这是张支云的天性和习惯，他根本就不知道偷懒。

看着很卖力气，满头是汗的张支云，老酒师在心里笑了：&ldo;这个孩子是块料！&rdo;

酒坊的活是很苦的，尤其是夏天，高温堆积、高温发酵是一般人受不了的。热闷烧坊繁重的体力劳动，让一般人望而生畏。因此，来酒坊干活的人一直不多，而且有好多零工干上一段时间就不干了，成义烧房的劳力连同零工总共才有二十多个人，其中比较固定的只有十几个，两班倒人手很不足，人手时常紧缺。在这种情况下，张支云便经常被大师傅唤到酒坊干活。

重阳节到了，酒坊开始清蒸下沙。

清蒸下沙是酱香型白酒生产工艺的第一步，采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，即为清蒸下沙的工艺流程。

清蒸下沙开始以后，郑应才把张支云唤过来，让他和工人们一起参与了整个流程的全部力气活。

混蒸糙沙二次投料开始了，也少不了让张支云来干活。混蒸糙沙是酱香型白酒生产工艺的第二步，采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵）→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。