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小林此时正在侃侃而谈，介绍着自己的美?味寿司：“这道鰤鱼寿司所用的食材，是?产自日本冰见的寒鰤。冰见寒鰤乃是鰤鱼中的极品，请看这鱼肉，油脂纹路清晰可见，鱼肉红嫩，新鲜无比。我用特殊手法，巧妙的用寒鰤肉包裹住了醋饭，可以给您带来更好口感。还有这道鲑鱼籽寿司。我对于鱼籽的处理极为?独特，是?先用鲑鱼肉配专有调料熬制成汤，再?用高汤将鱼籽汆熟，不管是从营养还是口感上都可达到最佳……”而评委们也早已被小林所征服，不住点头称赞。显然，会是?个高分。小林得意的点了点头，脸上露着胜利的笑容。但按照程序，主持人还是?转身问道。“其他主厨，请问是?否有人想要发表意见？”而与此同时，几?乎所有人的目光都聚焦到了步悠然的身上。虽然大部分选手希望步悠然能够得个低分，被?淘汰出局。但此刻，对于二人的较量，大家还是?充满了兴趣，面对小林这样强劲的对手，这个小姑娘能有胜算吗？很多人不禁向步悠然投去了同情，且等?着看好戏的目光。转头环视了下四?周，步悠然似乎被?人们的眼神逼上了绝境，终于狠了狠心，举起了手：“主持人，我有话?说。”“好！”这正是?制作方期待的效果。这样针尖对麦芒的对抗，绝对可以增加节目的收视率。主持人急忙走到了步悠然的身边，将话?筒递到了她的手中，说道：“在?比赛前，这位踢馆选手youran和小林先生曾在?鱼肉的选择上有过不同意见，小林先生坚持只有海鱼才是?高品质的食材，而youran小姐则坚持生长在?河流湖泊中的草鱼也能是?人间美?味。现在?，我们就把麦克风交给youran小姐，看看她对小林先生的海鱼寿司有何?评价。”虽然对主持人的不断推波助澜，步悠然很是?反感，但她还是?接过话?筒，缓缓走到了品菜区。为?供评委赏评，小林将每款寿司都做了五六份，均放在?精致的小蝶中，摆出了优美?的造型。看着眼前的寿司，步悠然低下头，细细的开始了观察，这寿司到底有没有缺点呢？她凝神思考着。“youran正在?细细观察，下面我很想问小林先生，是?否对自己的寿司充满信心？。”主持抓住了节目的槽点，开始添油加醋的营造气氛。“当然。”小林说的异常肯定，“我们的食材，均是?来自毫无污染的深海。海鱼不仅肉质鲜美?，而且富含充足的矿物质和不饱和脂肪酸。所有这些，都是?河鱼无法媲美?的。并且，我有着十几?年的寿司制作经验，绝对会让顾客体会到高品质的寿司。”步悠然抬头，刚好看到小林脸上得意的神情。“youran小姐，请问您对这份寿司有何?评价？”主持人适时的，将话?语权转给了步悠然。希望二人的博弈能提升到更加激烈的层次。说实话?，步悠然刚刚观察了半天，但确实没看出什么可吐槽的缺点。但此时，就在?这千钧一发的时候，脑中终于轰隆一下，涌出了好几?条答案。美?食大评判果然给力。步悠然不禁在?心中给它?点了好几?个赞。面对小林挑衅的目光，和众人神态各异的表情，步悠然微微一笑，缓缓说道：“小林先生做的寿司，的确不错。”听到这句话?，小林脸上的得意瞬间便加重了几?分。怎么样？找不到缺点吧？“那就是?说，悠然小姐对寿司完全满意？”主持人问道。“那倒也不是?。”步悠然故意放慢节奏，先把他捧高，再?让他摔下来，估计会更疼吧？“那，悠然小姐的意思是?？”主持人不解的问道。步悠然清了清嗓子，终于道：“这些寿司的食材虽说不上顶级，却也还不错，但刚刚我研究了下这盘寿司，主要发现了一些技法上的问题。不客气地说，海鱼这样处理，的确是?……有点浪费了。”“浪费？”小林瞬间便怒了，但碍于在?上电视节目，他硬生生的将火儿?压了下去，却依然是?咬牙切齿的说道：“还请你给出合理的解释，如?果不能说服我，我可是?有理由相信，你是?在?故意找茬。”“先生您别急。”步悠然依旧是?淡淡一笑：“既然小林先生对鰤鱼寿司和鲑鱼籽寿司最为?满意，那我就来说说这两?份，权当技术交流。”“呵。”小林鼻尖不禁冷哼一声。这两?款寿司，的确是?他最得意的作品，连评委都看不出什么缺点，这臭丫头能翻出什么浪？“首先说这鰤鱼寿司。鰤鱼，在?我们中国叫做黄甘鱼，是?生长在?近海中的中型海鱼。冬季的寒鰤油脂丰富，的确算是?顶级食材。但，您的这份寒鰤由于处理不当，肉质的鲜美?度打了很大折扣。”“处理不当？笑话?！”小林显然有些控制不住情绪，怒道：“这条鰤鱼，自捕捉上岸，到摆上餐桌，不超过两?天，并且，全程用寒冰冰冻，肉质极其鲜美?。而且，我是?在?刚刚才将它?切开，制作成菜，如?何?处理的不当？”步悠然道：“虽然我们追求食材的新鲜，但也要遵循肉质变化的规律。就像我入菜的那条草鱼，并不是?在?它?活蹦乱跳的时候剖鱼取肉，而是?要等?它?放置四?小时后才入菜。因为?这时候，它?的肉质刚好处于自溶阶段，最为?柔软鲜嫩。鰤鱼也是?一样，肉质在?切下来后，若在?冰鲜环境放置两?三天，则肉质更美?，这个技法，叫做熟成。”这席话?说出来后，在?场的所有人都处于了暂时的沉默。真没想到，这个小丫头竟然能说出这样高深莫测的意见，还真是?小瞧她了。但令人们瞠目结舌的事情，还在?后面，步悠然接着说道：“熟成后的鰤鱼肉，在?剔骨去皮后，切割成厚片，便可进行寿司制作，或直接食用刺身。但，这里有关键的一点。鰤鱼肉由于所处的位置不同，会有很大差别，因此厨师也要根据肉质区别对待。越时靠近腹部的肉质，油脂会越多，因此，这部分肉，最好利用□□微微灼烤一下，这样，油脂的香味会被?瞬间激发出来，口味更佳。纯腹部的肉质油脂最多，若是?能放在?烤架上灼烤，再?撒些柚子皮屑，则会更美?味。试想下，散发出来的油脂，香喷喷的融化在?你舌尖，会是?什么感觉？”哇~~~虽然只是?一席话?，但顿时将在?场的人们说的口舌生津，无法自拔。好吃~~若是?利用灼烤的技法，将油脂激发出来，想想都会更美?味~~再?看看小林面前的那些鰤鱼寿司，评委们顿时觉得：果真是?浪费了食材！“youran，再?说说你对鲑鱼籽寿司的看法。”看文加暗号裙易五儿二漆雾贰扒宜评委史蒂芬好奇的问道。步悠然那道草鱼至今都还让他念念不忘。如?今这番话?，更是?令他惊奇不已。他很好奇，对于那道中规中矩的鲑鱼籽寿司，这小丫头能有什么独特的见地。步悠然转头看着那盘鲑鱼籽寿司，说道：“这份寿司采用了传统技法，用海苔包裹醋饭，再?将鲑鱼籽放于醋饭之上。但，请大家看这里，步悠然指着盘子底部，一颗并不显眼的鱼籽，说道：“厨师在?制作这份寿司的时候，不小心掉了一颗鱼籽。按理说，这无伤大雅，但对于顶级寿司师来说，必须做到严格。我所知?道的大师，他们每个寿司里的醋饭数都应该是?一定的，就算有偏差，也不会超过五粒米。而作为?这份传统的鲑鱼籽寿司来说，本没有太多技法而言，若是?连鱼籽也会漏掉，的确是?不应该了。”