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第29章 买铺子了（第1页）

杨芸萱让马大叔把里脊肉切成薄片，再用面粉，盐，鸡蛋清搅拌腌制，依旧是姜和蒜切片青红辣椒葱切段，这里还有干辣椒，也切成碎碎的，大白菜洗干净，用手撕成片，沥干水待用。

很快杨云翰也买了八角回来了，起锅烧油，姜蒜爆香加入辣椒和干辣椒炒，干辣椒要放多一点，翻炒出味，嗯，味道有点呛鼻，杨芸萱捂住口鼻，往边上走了走。

然后放水，加盐八角煮开，再把大白菜放进去煮熟，捞起放入装汤的大碗里，再把腌制好的肉片放进去煮，用筷子划散，煮到肉片变白，煮的时候注意火候，不然太老就柴了，将煮好的肉片倒入装大白菜的碗里，再用剁碎的辣椒干蒜末葱花撒在上面，烧热油浇上去，香气四溢，还带着辣椒的辣味，熏得人想打喷嚏。

马大厨看着自己做出来的水煮肉片，都没有想过猪肉还能这么做，而且这个辣椒干买回来也极少用，偶尔有些外地客人来吃，要加辣，厨房才会用一点，酒楼用的都是带些许辣味的辣椒而已，正这么想着，外面朱掌柜的声音就响起了“阿嚏，阿嚏，你们做什么啊，这么辣”，杨家大伯两夫妻也捂着鼻子想打又打不出喷嚏来。

马大厨这才回过神来，端着这盆水煮肉片出去了。

看着这盆有点红，上面飘着一大圈辣椒圈辣椒籽的东西，朱掌柜看了眼自家大厨“这能吃吗”

“应该能，我先试试”刚刚忙着震惊都没试试，马大厨赶忙夹起一块入口，嗯，好吃。

看着马大厨一边吃一边点头的模样，朱掌柜也夹起一块，眼一闭，放入嘴里，咦，没有预想的那么辣，辣味刚刚好，肉也嫩滑，吃一块就想夹第二块，碗下面还有白菜，吃了一口，白菜吸取了汤汁和肉的味道，吃起来更好吃。

“丫头，这个叫什么，好吃好吃”朱掌柜一边吃一边说。

自家大伯大伯母两人也夹了一筷子吃，吃完也忍不住点头，自家侄女到底那里看来的方子，是真的不错。

“这个叫水煮肉片，行吧，我们进去做第三道吧”杨芸萱对着马大厨说道。

“好的，好的，小师傅，下一道做什么”马大厨现在不敢看轻眼前这个丫头了，虽说一开始是因为朱掌柜的吩咐，但是两道菜下来，也开始佩服她了，接下来做什么菜，越来越期待了。

杨芸萱听到马大厨叫她小师傅不由得好笑，让他不要这样子叫，马大厨点头应好，转头又小师傅小师傅的叫起来，杨芸萱没法也就由得他叫了。

杨芸萱想着接下来做红烧狮子头，没有马蹄，莲藕没有买，只能退而求其次用了芹菜梗，这里的水芹菜梗跟现代的西芹很像，梗粗叶少，杨芸萱让马大厨找一块肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，芹菜梗切碎，生姜香葱剁碎，一起加入肉馅里，再放盐，油，一点白酒，一点面粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，手上沾点面粉，将肉馅揉成一个个大小均匀的肉丸子，起锅放入一碗油，等油温开始有五成热的时候，将肉丸在面粉里滚一下，放入锅里炸至定型，等丸子整颗都炸至金黄的时候便可以捞起沥干油份，这时候，再用另一个锅起锅烧油，用姜片干辣椒，葱，八角下入锅中，爆炒出香味，加入适量的水，刚好能莫过丸子的，烧开之后，加入一点糖块，把炸好的丸子放进去，焖煮一会，等丸子浮起来，取出放入盘中，把锅里的姜，辣椒八角什么的都捞起来，大火烧开，把锅里的汁烧到只剩一点浓稠的时候，再把汤汁均匀的淋在肉丸上面，红烧狮子头就做好啦。

马大厨这时自己先夹起一个吃了起来，肉汁的香味，稍微酥脆的丸子，里面的芹菜梗咬起来脆脆的，嗯，好吃。

杨云翰赶紧端出去，外面的的朱掌柜迫不及待的夹起来，一口下去喷香四溢，表皮金黄好像是炸过，肉与汁液醇香浓厚，丸子软而不烂，里面还加了，嗯，水芹？脆脆的，吃起来清香味醇，好吃啊。

朱掌柜开始期待下一道菜。

接下来做东坡肉吧，不过东坡肉就有点麻烦，杨芸萱让马大厨找来五层肥瘦相间带皮的猪肉，切成一块块比她拳头小一点的块状，先用滚水焯一遍，捞起用凉水洗干净猪肉表面的浮沫，然后让马大厨找来细绳一类的东西把每块猪肉扎起来，有点类似打包礼物那种扎法，马大厨找来包扎粽子用的水草问行不行，当然行，扎好后，找来砂锅，把葱切成长段，姜切片，垫入砂锅底，将扎好后的五花肉皮朝下一一摆入锅里，再往锅里放入淹过五花肉的酒，再加入黄糖，盐，盖上盖子，大火煮滚转小火，大概要焖半个时辰，再将五花肉从锅里取出，肉皮朝上放入另一个砂锅里，再把汤汁浇进去，小火继续焖一刻钟，最后起锅，倒出盘里，把绑住的线剪掉拿走，最后撒上葱花，把砂锅剩的汁浇上去，东坡肉就做好啦。

东坡肉是四道菜里等最久的，期间杨芸萱让马大厨自己掌握好火候跟时间，和哥哥带着大伯大伯母两人去了昨日看好的铺子里，杨芸萱还把自己的规划又重新说了一遍，大伯大伯母看完，听完也很满意，当下便先把手里的四十两交了定金，余下的半个时辰一定送来。

等杨芸萱一行回到酒楼，又等了一会，东坡肉出锅了，这里没有酱油蚝油这些，只加了黄糖的原因，色泽只是有点微黄，但一入口，味醇汁浓，软烂而形不碎，香糯而不腻口，猪皮还弹牙，朱掌柜彻底被这道东坡肉征服了。

“泽文老弟，你家这个小丫头厉害啊”朱掌柜忍不住竖起了一个大拇指。

“哈哈，哪里哪里，就看多了几本书而已”大伯谦虚的说，但脸上也是一脸骄傲，大伯母和自家哥哥杨云翰也一脸的与有荣焉的表情。

杨芸萱还让朱掌柜拿来笔墨，自己口述，大伯记录，把四个菜方子的方法详细写下来，还备注了此方子只卖给好味来朱掌柜，写好交给朱掌柜，朱掌柜也豪爽的把五十两银子拿出来交给杨芸萱。

“朱伯伯，这四个菜方子我们以后也不会卖给任何人，但我们自家里会做来吃的哦，如果没有问题，那我们银货两讫啦，马大叔还有没有不懂的可以现在问哦”杨芸萱抱着五十两银子笑眯眯的说。

朱掌柜看着手里的方子也是满意的点头，自家做来吃而已，只要不再卖给别人不影响不影响。

“小师傅，没有啦，我都记住过程啦，剩下的我会自己再熟练掌握下的”马大厨一脸感激的看着朱掌柜和杨芸萱，这个时代的菜方子大部分其实还是独家的，不外传的，今日自己就学会了四个啊。

“那好，没事我们就先走了，再见啦，朱伯伯，马大叔”杨芸萱说完便拉着大伯母还有大伯去定好的店铺交剩下的四十两。看小说，630book.com