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第34章 粤菜34（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，吉列春花饼。

吉列春花饼：粤菜中的春日盛宴。

春日来临，万物复苏，粤菜中的一道独特美味也在这个季节绽放。

那就是吉列春花饼，一道以新鲜海鲜和独特调料烹制而成的精致小点。

【选材上，吉列春花饼讲究的是新鲜与精致。

精选的鲜虾、鱼肉和蟹肉，每一种海鲜都带着海洋的鲜甜，让人仿佛置身于海风中。

搭配粤菜特有的调料，如生抽、老抽、蚝油和糖等，使得海鲜的鲜味得以完美释放。】

在做法上，吉列春花饼更是独具匠心。

将新鲜的海鲜切成小丁，用特制的面浆包裹，然后放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆。

出锅后的春花饼，外形宛如一朵盛开的花朵，色泽金黄诱人，香气四溢。

品尝吉列春花饼，首先感受到的是外皮的酥脆，紧接着是海鲜的鲜甜。

而那些独特的调料，则像是一首优美的交响曲，为整个味蕾带来一次华丽的演出。

一口咬下去，不仅是味觉的享受，更是一种对春天和海洋的向往。

在广东，春天不仅仅是一个季节，更是一个生活的态度。

而吉列春花饼，便是这个春天最好的注解。

它是一道美味的小吃，更是一种生活的艺术。

无论是在家庭聚会还是朋友聚餐，吉列春花饼都是一个完美的选择，让人们在这个春天里，感受到生活的美好和滋味。

第二道，脆皮金猪鹅肝夹。

脆皮金猪鹅肝夹：粤菜中的珍馐美味

脆皮金猪鹅肝夹，一道源自中国粤菜的珍馐美味，它汇集了精致的烹饪工艺与深厚的饮食文化，将醇香与口感完美融合。在广东这片富饶的土地上，它是一道代表传统与创新的交融的佳肴。

【脆皮金猪鹅肝夹的选材极其讲究。

猪，必须是养足一年的土猪，以保证肉质的鲜美与醇厚。

鹅肝，则需选自生长在湖沼之地的肥美鹅种，这种鹅的鹅肝脂肪含量适中，口感滑润且香气四溢。

经过精细挑选的原材料，是这道菜肴美味的基础。

在烹饪过程中，师傅们更需精细入微的操作。

首先，将猪五花肉切成薄片，用特制的酱料腌制，使其充分吸收调料的香气。

然后，选用新鲜的鹅肝，细细切成薄片，与腌制好的猪肉片交错叠放，再以竹签固定。

这一步的目的是使两者的香气与口感相互渗透，产生独特的化学反应。

烹饪这道菜时，需要控制火候得当。

先用中火将两面煎至金黄酥脆，然后转为小火慢煎，使内部的肉质保持嫩滑。

出锅前，再撒上一些葱花和芝麻，增添菜肴的色彩与香气。】

品尝脆皮金猪鹅肝夹时，首先感受到的是外皮的酥脆。

咬一口下去，猪肉的醇香与鹅肝的滑润交织在一起，让人回味无穷。