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吃了晚饭,全家人对冯斌手艺更加赞不绝口。
全家人都觉得,冯斌出去一趟回来,好像现在手艺变的更好了。
四姐笑着说:“难怪,那么多的名人都要去小五当主厨的馆子吃,小五现在的手艺是真的太好了。”
大姐夫说:“小五是真的厉害,今晚做了那么多的菜,我们竟然都给吃完了。”
二姐夫跟着说:“哈哈哈,这说明小五的手艺确实越来越好了。”
三姐夫好奇问:“小五,你那个排骨到底是怎么做的?我觉得我在家里做出来的糖醋小排,真的是跟你做的完全不一样。”
三姐家小女儿段月奶声奶气地说:“小舅舅做的好吃,爸爸做的不好吃。”
听到女儿的话,三姐夫也是有点觉得有点不好意思。
冯斌笑着把段月抱在腿上,开始跟姐夫们说做糖醋小排的技巧。
“姐夫,你们平时做糖醋小排,会不会油炸啊?”
姐夫们相互看了看,然后都表示平时在家做不太会油炸。
听到姐夫们都说不会油炸,冯斌说:“不油炸的话,那你们在做排骨之前,你们可以把油烧热了之后,用比较少的油,在锅底把排骨先煎一下。”
冯斌还特别嘱咐:“姐夫你们一定要记住,要先把油给烧热,然后再下排骨去煎,要把排骨的两面都给煎出焦化层来。”
这一刻,姐夫们全都是很认真,听冯斌说应该要怎么做?
冯斌也很认真说:“煎好排骨,然后就是煸炒葱姜,接着把排骨入锅煸炒,之后也就是重点,你们要加入相同量的醋和糖,一定要是相同的量,一次加足了,再稍微加入一些料酒和盐,烧开了之后,盖上锅盖中小火去煮。”
四姐夫听到这问;“就这样吗?”
冯斌说:“对,其实就是这么简单,但是你们一定要记住,煮的过程中,绝对不能开锅盖,至少要煮上半小时,让汤汁在锅里自然收掉,要能够隔着锅盖嗅到偏出醋香味。”
听冯斌这么说,无论是姐姐们还是姐夫们都有些惊讶。
这还真是他们第一次听说的这样一种做法。
糖醋的比例一定要一样,而且按照冯斌的做法,几乎是不加水,就是放入一整袋的醋,搭配上相同量的糖,全程要盖上锅盖去煮。
这种做法,真的是有那么点颠覆大家的认知。
不过想到今晚吃的美味糖醋小排,大家又不得不相信冯斌的做法。
冯斌最后补充:“当然,这个菜的糖比较多,所以不能多吃,今晚我们家这么多人,大家一人吃上一两块,也就不显得多了。”
大姐立刻说:“对,大家一起吃每个人不会吃很多。”
接着冯斌开口聊起这次,自己回来希望可以从家乡买鱼虾。
“我们德兴酒家想要保持口碑,肯定要用比较好的鱼虾,而且必须要鲜活,所以我这一趟回来,就是想要去乡下的河边问问看。”
听到冯斌这么说,大姐夫开口说:“小五,你们德兴酒家用量大吗?”
冯斌点头说:“现在用量还是有些大的,像是鱼丸肯定是每天都要做,因为必须要手工现打,不然肯定是味道要差一些。”
二姐夫说:“我们这边乡下靠着河边,确实是鱼虾都很新鲜,但是运输是个问题,从我们这边运输去沪海的话,成本会比较高不说,可能送到沪海那边,也就未必能保持新鲜度。”
听二姐夫这么一说,冯斌突然意识到了一个问题。
好像如今国内的公路网还不是那么发达。
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