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第167章 完整的宴席（第1页）

良久，侯大厨缓过神来说：“冯厨师真的是很有想法，而且对美食文化的研究也非常深刻啊。”

听到侯大厨的感叹，其他的评委纷纷都认同这一点。

冯斌的一番解说，可以说是完完全全从菜名的每个字上，对整道菜进行了分析和研究。

这已经不单单只是一个厨师做出一道菜，而是一位厨师在已有的能力范围内，在单纯只有一道菜名的情况下，创出了一个或许是更加符合菜名的一道菜。

过去大家在看红楼梦时，可以说都会看到《茄鲞》这样一道菜。

而无论是期许本中的九蒸九晒做法。

还是电视剧所用版本中，茄子茄丁油炸炒制。

或许都有红楼梦作者曹先生曾经见闻在其中。

但是这两个版本的做法，除了体现出这道菜的奢华，如果从字面上去说的话，似乎又都对不上“茄鲞”这样一个菜名。

就像是冯斌所说，“鲞”这个字，就是指被剖开撑成片晒干的鱼片。

后来延伸之下，就是指一些片状腌制晒干的腌制品。

无论是鱼片，还是其他片状晒干腌制品，都突出“鲞”应该是呈片状晒干。

所以冯斌抓住这个字的意思，用自己的一番巧思。

把新鲜的茄丁用鸡油炸制，再与各种的辅料一起，用《八宝辣酱》的方式去炒制后，再用片状晒干后的茄子干泡软后卷起来。

演变成一个茄子卷，再重新用鸡油炸制，最后和炒好的鸡肉丁拌炒在一起。

算是一种比较另类的呈现方式，可是从菜名去分析，似乎冯斌这种做法又没有错。

冯斌见大家都认同，他笑着说：“谢谢大家的认可，其实我们这次做法，是为了让这个菜美观，如果是餐馆里做，我倒是觉得，可以把晒干的茄子干切成丁，经过鸡油炸制，再和新鲜茄丁一起和辅料烩煮出来，封在小坛子里。

吃的时候，按照书中所写，取出来和鸡肉丁一起再拌炒一下，应该不失为一道下酒和下饭的小菜。”

听完冯斌这么说，在场的评委们也都觉得确实应该可以这样去做。

侯大厨顿时笑着说：“哈哈哈，冯厨师很实诚，竟然把你这个菜的做法直接告诉我们大家，不怕其他的饭店学去了啊？”

冯斌面带微笑说：“好的菜肴，应该在厨师之间多多进行交流，只有我们厨师之间多交流，才能让一道菜可以做的更好，也能碰撞出一些新的东西。”

众人听冯斌这话，先都是一愣，接着一起给冯斌鼓掌。

“好，冯厨师说的太好了。”

“没错，我们办全国烹饪技能交流大会，就是希望大家能够在一起交流。”

“冯厨师虽然年轻，但是真的非常大气啊。”

侯大厨说：“冯厨师真的很棒，眼界真是更加的高远，实际上，我们国内有这么多大大小小菜系，有各种不同的烹饪技艺，确实是应该不拘一格，大家相互开诚布公多交流，才能让我们共同进步。”

在和冯斌聊了之后，评委们继续看其他的菜品。

《虾子大乌参》《八宝葫芦鸭》也都是获得评委们的一致好评。

尤其是把全部的菜看下来，看着冯斌他们呈现的这一桌宴席。

评委们都有一个感受，真的是一桌“浓油赤酱”的宴席。

而穿插其中的两道汤和清淡的《赛螃蟹》和《扣三丝》。

不但是起到口味上的调和，也给这一桌宴席增添了不同的色彩搭配。

整体上而言，冯斌他们这一桌宴席，可以说是考虑到了口味、颜色上的各种搭配。

真的可以算是一桌非常完美的宴席。