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把冰箱里的食材全部放在案板上,猪肉呈好看的枣红色,依然是品质的黑猪肉。
五花三层肥三瘦七,层层分明。
林国栋活动了一下肩膀用菜刀卡住五花肉最上层,滋啦一滑肉皮应声掉下。
随着刀光闪过一块块五花肉被切成薄片,将其中过多的肥肉挑了出来。
虽然这东西多放点吃起来香,但还是考虑老年人高血压高血脂的问题,尽量还是做的清淡一些吃起来没负担。
左手又拿起一把菜刀,将切好的肉馅放在木墩上,左右交替伴随着哒哒哒的声音剁着肉馅儿。
肉眼可见每一次下刀都紧贴木墩,这样的好处是可以把里面的筋膜彻底切断,吃的时候不费牙方便老人食用。
将剁好的红白相间肉馅放入盆中倒入葱姜酒水腌制,根据肉的品质,如果肉很新鲜可以少放一些,不掩盖肉香本味。
在加入盐、老抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、十三香,右手成爪不断把肉馅儿向一个方向搅拌摔打上劲儿。
林国栋考虑到老年人身体需要少油没有用油炸,生汆炖煮出的丸子颜色比较红影响食欲,所以需要加老抽上色。
同时丸子炖煮时味道会被汤头稀释,所以盐可以多一些。
如果是油炸丸子这两步就可以省略。
此时红白相间的肉馅已经变成棕色,伸手抓起一块,断开处呈现小幅度拉丝状既代表起胶上劲,此时口感最好。
将莲藕洗净切片,随着刀锋划过藕丝丰富绵密。
林国栋忍不住捏起一块,入口嘎吱一声脆而不硬,口中流转淡淡荷塘清香可见莲藕极为新鲜。
考虑到老年人牙口不好,林国栋把藕丁切的很小,略微增加口感经过炖煮也不会费牙。
转动单火灶的蓝色把手火焰喷涌而出。
锅里加少量油放入葱姜和酱油炒香。
林国栋没有加入更美味的鸡汤而是加入热水、老抽、桂皮大料黄酒胡椒粉来调制汤底。
前世作为国宴大厨林国栋十分清楚,汤鲜味美更有营养其实是个误区。
汤里除了少量水溶性营养物质外,基本都是嘌呤、油脂和盐。
这对高血压、心脑血管病、肾病等老年疾病不友好,蛋白质等营养还是存在肉里。
左手捏住摔打光滑无比的肉馅,轻微使劲虎口处被挤出一个个小圆球。
放入还没完全开的锅中,一个个小丸子表面形成颗粒感在锅里逐渐飘起。
随后在将烫好的丸子、青菜、木耳、粉丝独立放置,这样不会因为泡的太久影响口感。
所有食材和汤底准备完搬上三轮车朝着北城敬老院进发。
林国栋根据导航来一座园区前。
镂空铁栅栏门被刷上乳白色油漆,上面还刻着一个个小天使图案。
养老院主体也是乳白色建筑,墙壁上雕刻着各种花纹很有欧式建筑韵味。
“诶!陈师傅你别走啊,咱在商量商量!”
突然铁门里走出一位年约40的女子,齐耳短发显得干净利落,高跟鞋发出哒哒哒声响,不停追赶前面一位穿着白色厨师服的人。
“陈院长,我求你了,这半个月工资我不要了还不行么。”
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