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干烧桂鱼
干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴，属于川菜，干烧风味。
做法
烹调原料
〔主料辅料〕
桂鱼500克盐5克
猪肉100克白糖15克
菜油150克醒糖汁50克
葱75克酱油40克
泡红辣椒6个汤750克
烹制方法
桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
将肥瘦猪肉剁成细末；
葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
泡红辣椒去籽剁细；
将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；
在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
工艺提示
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
营养价值
食谱营养
鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”；
食谱相克
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