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第180章 黄豆酱（第1页）

“钟钟，你吃得也不少啊。”她自己也是两碗饭啊。而且能吃是福，这也说明她手艺是真的好，大家都喜欢吃她做的。

钟钟噎了一下，额，好吧。她自己饭量本来就……“好好好，咱们不说这个了。还是赶紧把这胡豆弄好，一会儿还得收拾下黄豆呢。”

黄豆酱，豆瓣酱，就差个甜面酱。要是能把甜面酱也做出来，那就更好了。

“这黄豆的做法也跟这胡豆是一样的么？”

“不太一样，但是最后都要晒一晒。”黄豆酱风味儿与豆瓣酱也有所不同，豆瓣酱味儿比较辣。而黄豆酱比较适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。

当然做杂酱面或者千层饼之类的也很好吃，种种都有不同的滋味儿。

做法呢也不太复杂，要将黄豆清除杂质，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。然后将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成大概一两指厚的厚度，在室温放着。

每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天就可以长出深黄色的菌，那时再放到室外晒干，晒干之后就是酱瑛了。

这晒好的酱瑛要放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天还要进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

等盐化完，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，千万不要沾到水，然后放到太阳底下继续晒足一个月，之后就可以吃了。

她这做法口味是比较偏淡一点的，因为已经有做豆瓣酱了。喜欢辣一点儿的也可以像做豆瓣酱那样往里加些辣椒。

“来，你把这些黄豆都洗一洗，把里面不好的豆子挑一挑，我先把面粉称出来。”这面粉和黄豆也是有一定的比例的，放少了做出来的黄豆酱就不够香。

柳清依言将黄豆洗好之后放在竹匾上铺平，这样挑豆子比较快。

钟钟称好面粉之后和柳清一起将豆子挑好，然后放到水里泡了几个时辰，再架火上锅蒸到软烂。

接下来的步骤钟钟带着柳清一点一点的做，到了比较关键的时候，钟钟还会再跟她说一遍，让她印象更加深刻一点。

等到把这黄豆酱封好搬到外边廊下晒着的时候，都已经是下午了。

今儿钟大是一天都没有去铺子里，而是去村里跟问田地的事情。钟钟她们两个把黄豆酱做好没一会，钟大也从外面回来了。

“媳妇儿，这地的事儿有消息了。”

钟钟给钟大断了一碗水，让他喝了才问：“怎么样了？可是找到了合适的地？”

“没错儿。这事儿还真的是多亏了村长，他带着我问了好几户人家，才算有点眉目。其中一家说等把地里的东西收掉就可以卖，不过就是有个问题......”钟大说道后面有点迟疑。

钟钟说道：“有啥不能说的，赶紧说出来，别卖关子。”整得神神秘秘的，一点儿也不干脆。