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熬制的时间在半个小时左右。
这半个小时里,就可以将准备好的卤料包用白酒腌制一段时间,时间到了,放入油锅中翻炒,再倒入料酒、盐、白糖,再次进行熬煮。
直到这辛辣的香味引得整个庄子的人都开始分心时,就可以关火,倒入消毒的模具中,最后放入冰窖中冷藏保存了。
因锅就这么大,一次只能做模具的一盒,但事实上牛油有点多,刚好辣椒也足够,燕秋姝没舍得停,直接做了大半天。
等结束时,最初做的火锅底料都已经凝固好了。
在一旁帮忙的赵淑红和水浼两人都早已迫不及待,看见这东西跟燕秋姝说的一样了,便问道:“不是说凝固了就可以吗?现在是能吃了吗?”
“这个怎么吃?”
燕秋姝伸伸懒腰,神色愉快:“做火锅吃!”
“吃锅子啊?”赵淑红还是知道的,点点头:“那成,我去弄菜,你想吃什么?”
火锅这个时候也有,之前吃火锅鸡,就有配料,后来她做的烤鱼也是可以加水煮点的,但没有一个味道是这么重的。
说起来,赵淑红肯定受不了这么辣的,燕秋姝一边想着,待会儿再弄个菌菇锅,一边道:“一样弄一点,咱们三个也吃不了太多。”
赵淑红点头,去菜园子里摘菜,水浼则去弄各种肉。
人多力量大,不一会儿,食材都已经准备好了。
但因为只有三个人,种类多,但分量少,燕秋姝看着感叹一句:“萧夫人应该今天过来的。”
她是喜欢吃辣的人,萧怀霆也是,后者饭量还不小。
感叹完,她拿着细长的刀在那凝固好的火锅底料上切了一个四四方方的小块,再一个用力,那底料就被撬出来了。
和她在现代的火锅底料一样,牛油在最上方,被辣椒染成了橙红色,底部则是各种颜色深重的佐料。
水浼拿着一个纱布过来,将那小块底料包裹在其中,用绳子系成一个死结,随后放到炉子上热着的开水里。
刚一放入里面,不过眨眼,那橙红色的牛油就因热水开始漫开,油花铺在热水上,再过一会儿,底料的色泽透露出来,开始将这一锅清澈透底的开水,染成了鲜浓的颜色。
和燕秋姝预期的一模一样!
她本来做这个的时候,就吸了好多香味,此时看着,又忍不住吸吸鼻子,忽然发现咦,味道怎么还是这么浓?
凑过来围观的赵淑红也跟着吸吸鼻子,笑道:“阿姝,你这身上的味道,可比这锅子里的香多了!”
燕秋姝:“……”
做了一天,她浑身上下都是这香味。
燕秋姝都想先去洗了,不过转念一想,待会儿还得吃,还是算了。
她干脆破罐子破摔,继续帮忙,又跟水浼说:“跟古管事说一声,赶紧将那底料送一盒去萧府。”
趁着还没到晚饭的时间,刚好可以吃上。
“好。”水浼去地窖拿了一盒已经差不多凝固的,用冰桶装着交给古管事,等回来时,这边就已经可以开始了。
因没有合适的桌子,三人只能可怜兮兮站着涮锅子。
但就这样,也丝毫没有减免来自麻辣火锅的魅力!
*
有纱布阻隔,这橙红色在翻滚的汤虽然浓厚,却一点不浑浊,一块块肉和蔬菜放到锅里,再加起来时,也不会有花椒之类的附着在上面。
就是那些食材,颜色会变一下。
比如新鲜的藕色,在锅中翻滚一阵子后出锅就是红褐色,泛着好闻的辛辣味,吃到嘴里,那叫一个麻麻辣辣!
藕片是热门选手,一般煮不了多久就会被捞起来。
燕秋姝碗中的这个藕片就是如此,刚放进去不久,但因其他的肉类什么的,她都不敢立马吃,主要是没冰镇过的肉,切得有些厚实,得煮久一点。
于是就盯上了藕片。
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