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第三十章 羊肉泡馍（第1页）

第三十章羊肉泡馍　　晚上，饿的前心贴后背的他们转到了小吃一条街，几家比较后，梅子找了家看着比较干净的羊肉泡馍辅面，与金鹏一起走了进去。她想羊肉泡馍是陕西的名小吃，不管是否名符其实，既然来了，尝尝吧。

马上一位四十多岁的中年妇女满面笑容地迎上来，“两位吃羊肉泡馍？你们可进对地方了，我们家是祖传的手艺，包你们吃了还掂记着再来。”

梅子对着热情又话多的妇女甜甜地笑着说：“麻烦老板姐姐给我们两份羊肉泡馍。”

妇女愣了一瞬，前后左右看了一圈后确定梅子是在叫她，立即笑靥如花，仿佛人一下年轻了二十岁，飞奔着进了厨房。

一会儿，女老板揣出了两大碗羊肉汤和两块馍，放在摆着佐料的桌子上。碗中肉烂汤浓，其色如奶。

闻着扑鼻的香味，饥肠辘辘的梅子立刻食指大动，迫不及待地拿起馍掰下一块放进汤中，咬了一口馍，喝了口汤，汤异香满口，馍却不尽如人意。梅子一动，金鹏也毫不客气地动起来。

见梅子和金鹏如此吃法，女老板尤如委屈了自己孩子似地，心痛地出声制止道：“姑娘、小伙子，羊肉泡馍不是你们这样吃。”

梅子与金鹏愕然看着女老板。

女老板见梅子他们的表情，叹口气徐徐道来。“羊肉泡馍有四种吃法。一是‘干泡’，通过煮制，汤汁完全入馍内，此馍筋而韧、粘而滑，煮好碗中不见汤；二是‘水围城’，宽汤煮馍，碗四周是汤，中间是馍，汤多馍散、清香绵滑；三是‘口汤’，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；四是‘单走’，就是汤归汤，馍归馍，食客用手把圆饼形状的馍横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小，再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来才入味，吃起来香。”

“你们现在的就是第四种吃法，所以你们应该先掰馍。”说着女老板从梅子手里拿过馍，掰起来。金鹏只好有样学样的跟着做。

女老板一边掰着馍，一边继续说：“羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究‘会吃’。没有经验的人，吃前总习惯刁，用筷子来回搅动，这是陕西人最忌悔的。要从碗的一边一口一口吃，使鲜热之气不散。细细地品，品着鲜美无比的泡馍滋味，也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。”

一个卖羊肉泡馍的女老板竟然有这样一番见解，梅子诧异地道：“姐姐好见识哦。”

女老板涩然笑道：“我哪来的什么见识，只因为几十年如一日守着自家的祖业，天南地北的人接触多了，道听途说一点东西，信口胡诌而已。”

梅子和金鹏按照女老板教的方法，泡好馍，根据自己的口味嗜好，调入糖蒜、香菜、辣子酱、芝麻油之类的佐料。从一边一点一点“蚕食”，始终吃出鲜味。

吃完后，女老板又给他们一人饮了一小碗“高汤”，顿时满口生香，神清气爽，精神倍增。

因为过了吃饭点，没什么事又健谈的女老板在他们吃饭时，给他们说起了羊肉泡馍的故事。

相传，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。

后来，赵匡胤黄袍加身做了皇帝，一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。